大家好，今天要免费教大家一个正宗炸酱面的制作方法。喜欢吃面的朋友都知道，在吃面的时候，能来上一两勺的炸酱，总能让面的味道变得更加好吃。我制作出来的炸酱和武汉炸酱面，以及重庆小面的做法都差不多，就是在口味上有一定的区别。
下面就跟着我一起来了解一下吧，掌握好这些小技巧，就能把面馆的炸酱味道带回家，看一遍就能轻松学会，像我也是只做第2次，做出来的味道就特别棒，不学你会后悔的哦。
【炸酱】
【制作食材】五花肉，食盐，食用油，葱、姜、蒜、香菇、甜面酱，豆瓣酱，生抽，鸡精，白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场中购买一斤左右的五花肉，买回家以后的五花肉，需要用清水浸泡10分钟，再用清水将其清洗干净，然后把五花肉改刀切成小块状，再放入到绞肉机当中，将五花肉搅打成肉馅。
在对肉馅进行制作时，最好自己制作，不要到外面的超市中去进行购买，因为外面超市中所制作的肉馅，大多数都是不怎么好的也不干净。
2、准备适量香菇，将香菇提前用清水对其进行浸泡半个小时，让香菇中的杂质被浸泡出，等香菇浸泡好以后，把香菇中的水分用力挤出，将香菇切成碎丁状，装入碗中备用。
然后准备适量大葱，将大葱清洗干净并切成葱花，并把切好的葱花和香菇放在一起，搅拌均匀备用。然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到7成热以后，把准备好的肉馅加入热油中。热油一定要多备上一些，否则在制作炸酱的时候，炸酱很容易会变得特别干。
3、入锅以后的肉馅，需要用铲子不断的对其进行搅拌，把肉馅搅散开来，等肉馅的颜色被搅拌成乳白色以后，用中火对其进行慢炒5分钟，将肉馅中的水分炒出，且肉馅炒出香味以后，把准备好的香菇丁、葱末加入到锅中，将其炒出香味。
翻炒三分钟以后，还需准备适量的姜末和蒜末加入到锅中，增加肉馅的香味。等可以闻到浓浓的葱、姜、蒜香味以后，需要往锅中再加入两大勺的甜面酱，以及一勺豆瓣酱，将其和肉馅搅拌均匀。
4、等肉馅被炒上色以后，需要往锅中再加入一勺料酒去腥，然后把中火转成小火，继续对肉馅进行翻拌三分钟，最后需要往锅中加入适量生抽，鸡精，白糖翻拌均匀调味，再加入一小勺的白芝麻到锅中翻炒均匀，就可以把制作好的炸酱出锅了。
制作好以后的炸酱，只需用热水煮上一小碗的面条，再往面条中舀上一两勺的肉酱，味道简直棒极了，好吃又入味，一顿吃一大碗面条绝对不是问题。
【小贴士】
1、肉馅和食用油的比例为1:1.5，一斤猪肉搭配一斤左右的食用油，去对肉馅进行制作。
2、熬制炸酱的过程中，一定要采用豆瓣酱和甜面酱去对其进行制作，千万不要采用四川红油酱去对其进行制作。
3、做好以后的炸酱，需要将其放入到冰箱中进行冷藏保存，能够有效提高其保存时间。
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