四川水煮肉片是一道非常出名的地方菜肴，它的味道鲜辣，肉质嫩滑，营养丰富，大家都知道多吃肉能够补充人体的蛋白质和脂肪是很好的长身体食材，那么大家知道四川水煮肉片的做法吗?四川水煮肉片怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川水煮肉片的家常做法吧。
四川水煮肉片可谓是名扬海外，很多人到四川都会去品尝一下四川水煮肉片，可是去不了四川怎么办，不要着急，小编教大家正宗的四川水煮肉片，让大家在家就能做出美味四川水煮肉片。
四川麻辣风，水煮肉片
材料
猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面。
做法
1、先准备蔬菜，芹菜、蒜苗切段;青笋切片。
2、再将肉片加少量淀粉和匀，旺火，下少许油，加豆瓣炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)，然后倒入盆中。
3、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
川味水煮肉片
材料
里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗。
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片1郫县豆瓣酱1勺，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料，放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
3、加入一碗水开大火。
4、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
5、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里。
6、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
四川正宗水煮肉
材料
干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，红薯淀粉，里脊肉，莴笋叶。
做法
1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味，出锅切碎备用。
2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆，再加入少许酱油，备用。
3、锅中倒入植物油，油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。
4、下洗净的青笋叶略煸炒，加清水没过菜叶，煮沸捞出菜叶，放入容器垫底。
5、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，连汤带肉倒入容器。
6、将步骤{1｝及青蒜末放在肉上面，炒锅做热油浇在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。
川菜汆肉片
材料
用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
做法
1、猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。
2、锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚，撇去浮沫，加入味精、香油调味，倒入盛肉片的汤碗内即成。
此汤有清胃润肠、降浊补脑之功效，可养生保健，增强体质。
四川水煮牛肉
材料
牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克。
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段。
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。
4.花椒碾碎，辣椒切段。
5.葱切花，姜、蒜切片。
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内。
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
川味水煮鱼
材料
活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣，姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，盐，糖，味精，料酒。
做法
豆芽洗净后，过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞，去内脏洗净，用刀取下两边的鱼肉，斜刀将鱼片成薄片加入盐，糖，料酒，味精，蛋白拌匀腌二小时备用。
把鱼头，鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油，出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀，加料酒， 酱油，胡椒粉，白糖再继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨，汤留用。
大火滚热汤，将鱼肉一片片放入，用筷子拨开，煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中，再热油锅放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒变色后，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍四川水煮肉片做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
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