厨师长教你做脆皮红薯，学会这一招，红薯酥脆香甜，一个不够吃

红薯是再普通不过的食物，特别是在中国广大农村，可谓人们生活的好伴侣。红薯富含淀粉，糖，应用也广泛，比如淀粉，粉条这些东西，就是红薯做的。红薯在古代甚至被人称为“救灾第一要义”，因为从地里扒出来，啃掉皮就能生吃。

当然，如果加以烹调，它只会更好吃。比如今天这道脆皮红薯，就是红薯的新吃法。

红薯一块，洗净后削皮。切成厚度为一厘米左右的大片，不要切太厚。然后泡在清水里。

然后调制面糊：

打入鸡蛋一个，放入泡打粉一勺（家庭做可以不放泡打粉），倒入玉米淀粉和面粉，1:1的比例，再倒入植物油（加入植物油口感会更酥），加入一点水，搅拌成糊，一点一点地尝试着添加，最后抓在手上能扯丝就差不多了。

把红薯清洗干净，控干水分，把水甩干净好上糊。然后倒入面糊盆里，均匀地裹上糊。

锅内烧油，油烧至4成热。（红薯放进油锅只冒小泡，就是四成热）这个时候要起锅关火，倒入红薯片，放入一半时，再开火继续放入。然后慢炸3分钟。

炸至金黄，红薯片漂浮在油面上，即可捞出。

把油温烧至6成热时，回锅复炸，这样炸出来的红薯酥，脆，特别好吃。快速炸30秒后，捞出来控油，就可以食用了。可以根据个人口味加上白糖，番茄酱什么的。

好了，这道经典美味的脆皮红薯就做好了，非常的香甜可口，喜欢的朋友可以试一试哟。

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