还去什么烧烤摊，这串儿在家就能做！

「

牙签牛肉

Beef on toothpicks

」

夏季酷暑难当，白天我们躲在房间里，吹着空调，吃着冰棍，一滴汗都不想出，可一到晚上，宵夜摊却热火朝天，哪怕是没有空调的露天档口，也是人声鼎沸，大家哪怕汗流浃背，也要满足口腹之欲。

说起夜宵摊上的top1恐怕非小龙虾莫属了，但我认为除了小龙虾外，还有另一道小吃让人欲罢不能，那就是牙签牛肉。因为它吃起来比小龙虾有嚼劲，而且也方便多了。牛肉全年都能买到，处理起来也比小龙虾简单，如果不想出门，在家自制牙签牛肉，干净又卫生。

By 帮主阿涛

材料

牛腿肉 750g

料酒 10g

生抽 15g

盐 8g

胡椒粉 适量

食用油（腌制用） 10g

干辣椒 适量

孜然粉 适量

椒盐粉 适量

过程

1、牛肉清洗干净。牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以，口感不一样而已。

2、切条之后再切成大约1.5-2cm左右厚的方块肉。因为是切成块状，所以对切法不讲究，不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。不要把肉块切得太小太薄就好，因为在炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。

3、放入10g料酒、8g盐、10g食用油和适量胡椒粉，抓匀腌制半小时以上。

4、腌制好的牛肉用牙签穿上。

5、锅中加入适量的食用油，烧热至6成热，如果有红外温度枪，测试温度160度左右，没有红外温度枪，就将筷子伸入油锅中，前端冒小泡。然后将牛肉分批下锅油炸。

6、等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲。

7、锅里放入少许油，加入适量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。

8、加入沥好油的肉串，翻炒均匀，再按个人口味撒入适量的辣椒粉和孜然粉。

9、翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅即可。（摄影：吴同学）

答非所问

1、牛肉太贵了，我吃不起怎么办？

有些东西，是你哪怕咬碎一口金牙也无法企及的，而有些东西，是你咬一咬牙就能拥有的，所以我觉得你可以努力一把试试看。

2、我不吃辣椒怎么办？

天气冷了你会加衣，天气热了你会开空调，不吃辣椒你想一想，总有办法的嘛。

3、剩下的油怎么处理？

中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。

我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！

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