番茄鸡蛋盅淡而不薄素菜

鸡蛋和番茄是我们日常饮食最常见的食材，鸡蛋含多种有助于人体骨骼和脑力发育的营养元素，而番茄更是补充维生素，抵抗衰老防氧化的营养时蔬。

虽然番茄鸡蛋盅口味比较素，但是其本身所含的营养价值高，所以成为了百姓生活中的家常菜，老幼皆宜。简单易做，搭配合理，色泽明快，酸甜可口的番茄鸡蛋盅既是家常菜式，也是快节奏生活中人们理想的快手营养美食。

如何做出一盅浓而不腻，淡而不薄，既入味多汁，又滑嫩爽口的番茄鸡蛋盅？下面与大家分享［番茄鸡蛋盅］做法。

一、材料：

番茄4个、鸡蛋1个。墨鱼饼一块、火腿肠一条。（佐料可根据口味随意添加）。

二、调料：

盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖，沙司番茄酱、香醋以上调料各适量。

三、做法：

1.选取外形漂亮的大小基本一致的番茄2个，从顶部五分之一处切开，用勺子将番茄的内瓤挖出来，做成番茄盅，备用。

2.番茄2个，洗净后用刨刀刨去皮，切成小块和挖出来的内瓤一起剁成碎块，备用；

3.墨鱼饼、火腿肠切成细粒，备用；

4..鸡蛋1个，加适量盐和温水、打散成蛋液，锅中放油，将蛋液炒一炒，拍成碎块，盛起备用。

5.制作酱料：生抽1勺 蚝油1勺 白糖1勺 香醋1匙 番茄沙司1匙，拌均即可，备用；

6.锅中放油烧热，爆香葱姜蒜，下入墨鱼饼、火腿肠粒炒香；接着下入番茄碎块，炒制出水时，加适量开水，中火煮至微稠，加少许糖，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；加入调制好的酱料汁，翻炒均匀盛出，备用；

7.用勺子将炒好的番茄鸡蛋馅料填入西红柿盅，装在小碟子里，备用；

8.起锅放水烧沸，将番茄盅放入蒸锅中火蒸 5分钟，出锅即可。

番茄盅制作过程

煎鸡蛋花

墨鱼饼、火腿肠佐料制作

酱料汁制作

番茄鸡蛋馅料炒制

炒制好的番茄鸡蛋馅料

将馅料填进番茄盅内

滚水上锅蒸［番茄鸡蛋盅］

▲注意蒸锅里（下图）右边左角那个“番茄鸡蛋盅”裂开了，主要原因是西红柿皮壳太薄，遇高温皮壳就破裂开。解决方案是，皮壳留厚一点；填料达到80%就可以，这样就不会破裂。你看（下图）右边右角那个就很完美。

解

［番茄鸡蛋盅］成品图片

打开菜盖，暴露在我们眼前的是一盅配料十足的蛋馅美味，迫不及待的先尝一口，酸酸甜甜的，吃得舌头都要掉下来了。

吃完盅内的肉汁，剩下吸饱料汁的番茄盅壳，轻轻的挑去表皮，淡红鲜嫩肉，像少女胭红的嘴👄唇，一口下去，满满的幸福感！

甜酸适中，汁多味美。味道不错，非常满意。

摄影/撰文/编辑：刘老更