很多时候，我们买回来的蜂蜜一段时间之后下面会出现一层白色沉淀，这种现象常见的很，伴随我们老百姓的想法就是：又是假蜜，白糖都出来了！
而事实呢？却是相反，只要是纯正的蜂蜜在一定的条件之下都会出现上面的现象。在继续谈好蜜之前，先说说这种现象的物理原理。温度过低，过几天后就出现了结晶现象，这个是很正常的，如果想要恢复液态蜜，只要将蜜瓶泡入60℃左右的温水化一会就可以了，当然，结晶蜜也是可以食用的，味道也还不错！
当温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。结晶粗细对蜂蜜品质没有影响的。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，准确的讲，蜂蜜就是糖的过饱和溶液，在一定的条件之下，蜂蜜中的葡萄糖会析出形成结晶体，正常相对液态蜜来讲结晶颜色都会变浅，甚至白色。
普通蜂蜜的葡萄糖和果糖含量维持在1:1左右，二者的比例是影响蜜种结晶难易程度的关键因素，葡萄糖含量高的蜜种就容易结晶，比如油菜花蜜，取完后不久就会结晶，还有被称为东北雪蜜的椴树蜜，就是因为结晶之后如雪一样白而得名；反之果糖含量高的就难一些，比如洋槐蜜，非常难，需要很长很长时间，你吃完了的时间远远不够。
蜂蜜结晶是常见的现象，可以说是非常正常的反应，就是结晶的也不一定称的上好蜜，如果整瓶结晶，那说明蜂蜜还是非常纯正的，一半一半可能是条件没到，也可以能是上面的结晶核被破坏了。
就是掺糖那种蜂蜜是很难结晶的，为啥，一帮掺的是蔗糖多糖，对蜂蜜结晶是抑制作用，故而不容易结晶，或者很少结晶，还有一些高温浓缩的，都是很难的，对结晶核是一种破坏。蜂蜜的结晶用手搓动都会慢慢变细变软，而不像一般的白糖颗粒般难以搓动，似捻砂砾般的感觉，尝起来也同样香甜可口，入齿酥甜，咬之即化，就像冰淇淋一样，而这些这也是识别结晶蜂蜜真假的一种办法。
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