鸡蛋，是日常饮食中
最常见的食物之一
煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、
鸡蛋羹、炸蛋......
总有一种做法是你的心头好
但，鸡蛋你真的吃对了吗？
有人说每天一个鸡蛋
对健康十分有益
可也有人说这样会导致
胆固醇摄入会增加
快来看看
你的鸡蛋到底吃对没有
↓↓↓
鸡蛋富含优质蛋白质、脂类
脂溶性维生素、B族维生素等
营养价值高
研究表明
每周吃≥5个鸡蛋
患2型糖尿病和高血压的风险
分别降低了28%和32%
如果配合其他的科学饮食模式
更有利于身体健康
那么，吃鸡蛋是越多越好吗？
并不！由于鸡蛋中含有较多的
饱和脂肪酸和胆固醇
摄入量不宜过多
成年人推荐每天应摄入
蛋类 40~50g
相当于每天1个鸡蛋
一周食用不超过7个鸡蛋
特别提醒
患有高胆固醇血症、超重肥胖
糖尿病、高血压等人群
需要对胆固醇摄入量
加以限制
有时候鸡蛋煮久了些
煮好的蛋黄不是金黄色
反而有点发青、发灰绿色
你有没有遇到过这种情况？
此时会不会担心是鸡蛋坏了？
其实，鸡蛋煮久了蛋黄发青
是由于鸡蛋的蛋白加热后
会产生硫化氢
而蛋黄中含有铁
硫化氢和蛋黄中的铁发生反应
就生成了绿色的硫化亚铁
硫化亚铁是一种
安全无毒的化合物
并不影响食用
因此蛋黄发青可以正常食用
只是口感上略差一些~
有些朋友在煮鸡蛋或煎鸡蛋时
喜欢做成溏心蛋或流心蛋
或者用食物蘸着生鸡蛋吃
生鸡蛋真的对健康有益吗？
其实，鸡蛋由生到熟
营养成分并不会发生
很大的变化
但是，吃熟鸡蛋
更有利于人体消化吸收
生吃鸡蛋
蛋白的吸收率不足50%
而吃煮熟的鸡蛋
蛋白吸收率超过90%
另一方面
生吃鸡蛋有感染沙门氏菌的风险
鸡蛋壳上有很多小孔
使外部的细菌和病毒
有机会侵入鸡蛋内部
因此，生吃鸡蛋可能会
引起腹部痉挛、腹泻、发烧等
严重时甚至可能危及生命
如果真的想吃生鸡蛋
一定要挑选
经过巴氏杀菌的鸡蛋
在超市选购鸡蛋时
经常能看到不同的等级
它们之间有啥区别？
食品安全国家标准当中
GB2749条目
对蛋与蛋制品
进行了强制性的要求
必须符合标准要求才能上市
除此标准外，还有两个
“非强制执行”的行业标准
一是农业行业标准
分特级、一级、二级
和三级这4个等级
二是国内贸易行业标准
分AA级、A级和B级3个等级
主要的表征是
整蛋中蛋白的质量和新鲜程度
鸡蛋等级具体代表啥？戳视频↓
△鸡蛋等级与什么有关？（央视频号：生活圈）
煎、煮、蒸、炒等
“百变”鸡蛋做法中
最为推荐煮鸡蛋
水煮蛋口味清淡
不需要额外加入油盐
营养保留全面
还好消化、好吸收
除此之外
鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、
水煮荷包蛋
也是不错的吃法~
鸡蛋放入水中
待水煮沸后建议
再小火煮5-6分钟即可
煮太久容易造成
蛋白质过分凝固
影响消化吸收
食用农产品的新鲜度
与其营养价值密切相关
越新鲜的鸡蛋
营养价值也相对更高
如何挑选新鲜鸡蛋？
一图get↓
▍部分内容来源：CCTV生活圈
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