鲈鱼分为哪几类？

按照常用的分类方法，一般将鲈鱼分为四大类，分别是河鲈鱼、海鲈鱼、松江鲈和大口黑鲈。

河鲈鱼

海鲈鱼与河鲈鱼有何区别？

海鲈鱼的别名为咸水鲈鱼，学名为日本真鲈，主要分布于太平洋水域和大西洋水域，美国的西海岸、南美的秘鲁渔场、英国的北海渔场和地中海等地均有分布，以亚洲的日本海、黄海和渤海最多。该鱼分为白鲈和黑鲈，一般身长30 - 40厘米，体重0.4-1.0公斤，体型粗且长，鳞片粗糙，鱼嘴较尖，下颌长于上颌。白鲈背部青灰色，腹部白色，身体侧面有不规则的黑斑；黑鲈整体呈现深灰黑色，黑斑不明显。

海鲈鱼

河鲈又被称为赤鲈和五道黑，分布在北美东部、南非、欧洲、大洋洲、俄罗斯、中国等地的江河湖泊中。河鲈最大个体为50厘米，身体侧面较扁，呈现长椭圆形，尾部较细。头小吻钝，下颌比上颌稍长。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。身体棕褐色，有7-9条黑色横斑，腹部白色。背鳍浅灰黄色，第1背鳍后部有1个大黑斑，胸鳍浅黄色，臀鳍、腹鳍及尾鳍为橘黄色。

松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，在中国黄、渤海和东海均有分布，属于近海洄游鱼类，性成熟以后进入大海中产卵，幼鱼回到淡水中生活。松江鲈鱼头圆，向后逐渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一个深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍1-4。鳃膜上有两道橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。

大口黑鲈，也称加州鲈鱼，原产于加拿大和美国，是引进的鲈鱼新品种，主要栖息在水温较暖的湖泊与池塘浅水处，或水流缓慢的溪流里。一般体长在25-35厘米之间，最大为50厘米。大口黑鲈身体呈纺锤形，侧扁，背肉稍厚，横切面为椭圆形。口裂大，斜裂，颌能伸缩齿为绒毛细齿，比较锐利。身体背部为青灰色，腹部为灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑。鳃盖上有3条呈放射状的黑斑。体被细小栉鳞。背鳍硬棘部和软条部间有缺刻，不完全连续；侧线不达尾鳍基部。身体表面布满细小的鳞片，背部青绿橄榄色，腹部为黄白色，尾鳍浅凹形。

海鲈鱼与河鲈鱼最简单的区别方法就是市场上冰冻的都是海鲈鱼，腥味很浓，肉质比较“柴”。

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