高仿烤鸭卷儿的老北京传统菜之京酱肉丝

京酱肉丝有个小故事，传说清朝年间有个做豆腐的人家生活比较清苦，家里的孩子看见别的小朋友有北京烤鸭吃，嚷着也要吃。大人看着没办法，可父母疼孩子的心自古如一，就试着用甜面酱炒肉丝，切些葱丝，用家里现有的豆腐皮一卷，嘿！别说，还真像烤鸭！

以现在营养学的角度，豆腐皮里蛋白质和钙的含量也远远超过烤鸭薄饼，这绝对是一举两得的好菜品。

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

{猪里脊肉300克；大葱1根；豆腐皮1张；甜面酱50g；海鲜酱5g；蚝油3g；料酒2茶匙；米酒3茶匙；鸡蛋清半个；鸡粉2茶匙；盐1茶匙；香油1茶匙；白糖10g；花生油50ml；香油1茶匙；}

步骤1猪里脊肉切丝，加盐、少于鸡粉、料酒、抓匀肉丝，手感发凉不挂手就可以了；要加米酒肉更嫩滑；加半个鸡蛋清可以起保护膜的作用，让肉里水分不流失；最后香油封油；

步骤2秘制调制方法，50g甜面酱+5g海鲜酱+3g蚝油+10g白糖+2g鸡粉，完成；

步骤3热锅凉油，滑一下锅，中火划入肉丝至熟；

步骤4盛出炒好的肉丝；

步骤5锅内重新倒入20ml油，小火炸步骤二中秘制的酱料；必须小火哟，要不会有苦味；

步骤6酱料与油充分炒均匀后，把炒好的肉丝推进锅内，小火撵炒均匀；

步骤7盛出装盘，别忘记切葱丝和豆腐皮，豆腐皮切成正方形最好；

备注：

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食

葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。