猪肉相信没有人没吃过吧，在我们生活饮食中，有的人每餐都离不开猪肉，早上吃猪肉馅的包子，中午吃个青椒炒肉，晚上吃个猪肉饺子，一天都离不开二师兄，当然吃了这么多年的猪肉你真的吃对了吗。
对于猪肉来讲，大伙知道猪身上那个位置的肉吃起最香吗？一头猪也就只有1斤，小摊肉贩说给多少钱都不卖，那就是'护心肉'，大伙可能对这个护心肉有些陌生，这块肉就是一块靠近心脏的肉，这款肉也叫作横膈肌。
这块肉可是猪身上非常重要的一块肉，当猪在运动的时候，为了更好的保护自己心脏不会晃来晃去，起到很好的心脏保护效果，可以说这块肉真的是猪的'心头肉'啊！而这块心头肉一般一头猪也就差不多只有一斤左右。
护心肉的表面镀有一层筋膜，正式因为这个所以它吃起来非常的有弹性，比一般的猪肉口感都要好很好，所以有的人会拿它来爆炒，不管是怎样的一个做法，口感都是非常棒的，那么来看看拿来卤肉片是怎样的效果吧！
买回来的护心肉先要洗干净，然后放在水里浸泡半个小时左右，在这段时间你可以准备好一些配料，可以把生姜切好蒜剥好喜欢吃辣的可以切点辣椒进去，这个时候可以在锅里倒好水了，把浸泡好的护心肉放进去，拿大伙煮开。
开大火之后可以放些料酒、鸡精，这个时候先别放盐，因为这一步只是为了去腥为，等大火把这块肉煮开之后捞起来冲洗清洗一遍，然后在放进锅里面放一些清水老抽还有各种香叶桂皮八角各种大料下去，开大火煮开然后换小火煮一个小时就行了。
当一根筷子能够插进这块肉里面的时候，就说明已经熟了，这个时候就可以捞出来切片了，一道护心肉片就做好了！
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