怎么腌制辣子鸡比较香？

香辣下饭的辣子鸡真心让人百吃不厌。辣子鸡有好多种，各地做法也不尽相同。最常见的有歌乐山辣子鸡，还有枣庄辣子鸡，代表了两种不同的风格和做法。个人觉得若论香辣够味，还数枣庄辣子鸡的炒法。

我有一个让辣子鸡更加入味、更加香辣的腌制方法，跟大家分享。

让辣子鸡更香辣入味的腌制方法:

1、鸡腿剁小块，浸泡一段时间，洗净血水。

可以用鸡腿来做辣子鸡，肉多而嫩，吃起来很过瘾。

另外，适当剁小块一点，一是更加容易入味，二是易熟，炒出来口感更嫩。

2、浸泡鸡块的时间准备一个特殊的'料汁'，这个就是我的秘诀哦。

坐锅倒少许水，放入花椒、麻椒、红辣椒大火煮开，放凉待用。

3、将鸡块洗净后尽量挤去水分放入盆中。挤去水分后续才能更易吸收更入味。

4、鸡块中加入多多的姜片、蒜片，放生抽、足量的盐、适量胡椒粉，倒入适量熬好的花椒辣椒水，戴上一次性手套抓搓一两分钟，帮其入味。

5、将鸡块放入冰箱，冷藏腌制两个小时左右，使其充分入味。

只用了最简单的调味料，没有过多重味的调味料来干扰掩盖鸡肉的鲜香，却咸辣味十足。