前年，我老爸去东北看望一位军分区政委级别的老首长，行前老首长特地打电话来说，什么礼物都不用带，只要带两袋绍兴的霉干菜就行。因为他吃过一次绍兴霉干菜焖肉，念念不忘那被霉干菜改造过的五花肉的味道。
霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜，貌不惊人，以前是最“贱”的家常菜，因为它非常下饭，而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了，一般都作为辅料使用，反而使得霉干菜声名鹊起。
霉干菜的用法很多，但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一，是代表绍兴的地方特色菜，干菜释放出自身的咸鲜的口味，同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，这样干菜油润而五花肉肥而不腻，各取所需，两两相宜。
我总觉得，干菜就像是蔬菜当中的“妖精”，外表丑陋却充满了神奇的魔力。用普通简单的做法，却能让食材的口感味道发生脱胎换骨的变化，不能不说霉干菜的神奇。
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主料：带皮五花肉、笋干菜
制作方法：
1、五花肉洗净切成小块备用。
2、笋干菜洗净用水先泡一下，捞出挤干水分。
3、炒锅倒入油加热后倒入白砂糖划散，倒入五花肉翻炒直至变色为止。
4、取一容器，先放薄薄的放一层干菜，放一层肉片，撒上白砂糖，再放干菜，再放肉片，最上一层铺上干菜，撒上白砂糖，最后盖上盖子放入装了水的蒸锅里慢火蒸3个小时即可。
一道肥而不腻、入口即化的霉干菜焖肉就完成啦。
