▪ 2015年最新的美国膳食指南建议：食物胆固醇摄入和血脂没有关系，不必担心从食物中摄入过多的胆固醇。并且把鸡蛋，蔬菜，水果，全谷，鱼和坚果归类为营养丰富的食物“nutrient-densefoods”。也就是说，鸡蛋可以随便吃啦。
▪ 2010年美国膳食指南建议：胆固醇每日摄入量不超过 300mg, 即每天不超过一个蛋。
▪ 2013年《中国居民膳食营养素推荐摄入量》建议：每天从膳食中摄入的胆固醇为300—500毫克，即人均每天吃一到两个鸡蛋。
▪ 2000年《中国居民膳食营养素推荐摄入量》建议：和2010美国膳食指南一样：对膳食胆固醇摄入量的推荐值是每天小于300毫克。
也就是说，最新美国膳食指南已经完全不限制胆固醇的摄入，而中国膳食指南对于胆固醇摄入的限制虽然放宽，但依然存在。
那我们应该怎么办呢？
胆固醇是保障生命存在和正常活动的重要营养物质，在紫外线作用下还可以转化成“万能”的维生素D。但是血液中含有过高的胆固醇是高血脂的表现之一，而高血脂是心血管疾病最重要的危险因素，这也是为什么过去胆固醇一直被公认为对健康有危害的原因，也是大家对鸡蛋黄，动物内脏等食物限制摄入或者敬而远之的原因。
人体内胆固醇主要来自人体自身合成，食物胆固醇是次要来源。然而食物中胆固醇大半都不会被人体利用，会随粪便排出体外。
现代科学观点认为高血脂类的疾病主要与遗传有关（肥胖等不健康环境因素也会加剧高血脂风险），对于超重并不明显、没有高胆固醇血症、高血脂、或者心血管疾病家族史的人，正常饮食下直接吃成高血脂的概率是很小的。
首先，先给大家科普一下各实验类型说服力的排名从高到底为：
A：临床随机对照实验的荟萃分析；
B：临床随机对照实验；
C：观察性研究（或流行病学研究）的荟萃分析；
关于鸡蛋或食物中胆固醇的各类研究成果：
A类研究：无。
B类研究：随机阅读了三篇：结论都是每天吃1~2个鸡蛋与高血脂以及心血管风险没有联系。
C类研究：2013年有三篇C类研究论文发表在顶尖杂志上。其中两篇的结论是鸡蛋摄入和心血管没有关系，一篇发现有线性正相关关系：鸡蛋吃越多，心血管风险越大。2015年最新发表在《美国临床营养杂志》的C类研究结论也得出食物中胆固醇和心血管风险没有联系。
其实膳食指南就是综合了以上分析的结果给到的一个综合评定，得出的结论在可获得的证据下也是最具权威性的。
所以就目前所有综合证据来看，我倾向于：每天吃一到两个鸡蛋不会增加人群整体的心血管的风险。
当然所有人群研究具体到个人也许会有差异性。下面我就推荐一下应该怎么吃。
1、不同人群鸡蛋摄入的选择建议如下：
健康成年人（非健身人士）：每天一到两个鸡蛋应该是合理安全的。
健身人士：在保持或增加肌肉的阶段，可以选择吃两个或更多的鸡蛋。不过不推荐把所有蛋黄都吃下去，最好不超过两个蛋黄，最多不超过四个蛋黄。
高血脂，高胆固醇血症，器质性心血管疾病患者，或2型糖尿病患者：我倾向于限制蛋黄的摄入，选择只吃蛋白，或者每周不超过三个蛋黄。
2、建议选择的烹饪方式：
鸡蛋羹是营养保全最好，也是营养物质最易吸收的烹调方式。鸡蛋汤也不错。
对于上述的第三类人士，要注意从其他食物中补充不饱和脂肪酸（坚果，深海鱼，植物油），维生素B（全谷类），维生素D（牛奶，深海鱼，维生素D强化食物）等。
3、胆固醇含量较高的食物：
主要是动物性食物，比如红肉，白肉，全脂奶，起司，鸡蛋黄，动物内脏，虾和某些鱼等。
*每100克可食用部分食物的胆固醇含量：
所以说，虽然美国最新的膳食指南取消了对鸡蛋的限制，但是我们最好不要想吃多少就吃多少哦，普通人一天1~2个鸡蛋足够啦。
作者｜Victor Zhong，美国北卡罗来纳大学教堂山分校营养学系博士
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