南瓜是一种常见的蔬菜，颜色金黄，营养丰富，可以烧菜也可以煮粥，味道鲜甜，但我认为都不如南瓜饼好吃。经过油炸的南瓜饼金黄诱人，外酥里糯，大人孩子都爱吃，每次一上桌，只要稍微慢一点，就抢不到了。
过节时亲戚们互相待客，几乎每家都会炸一盘南瓜饼，吃过后大家都说我家的南瓜饼最好吃，是在哪儿买的。我笑着告诉亲戚们，这是我自己做的。
亲戚们都围过来问我，这南瓜饼是怎么做的？为啥比买的还好吃？每次我都把方法教给他们。
其实，南瓜饼的做法并不复杂，就是先把南瓜蒸熟，然后加入一些糯米粉，揉成光滑的面团就行了。但是，糯米粉的黏性大，吸水性强，做好的南瓜饼一炸就裂开了，卖相不好，所以不能只加糯米粉。
我做南瓜饼的方法，也是和一位当大厨的同学学的。大厨告诉我，想要炸好的南瓜饼香甜可口，外酥里糯，这3点很关键。今天我和大家分享做南瓜饼的技巧，快就学学吧。
①和面要趁热
刚出锅的南瓜温度比较高，压碎后应立刻加入糯米粉和面，利用余温把糯米粉烫熟，这样能激发出糯米的香味，南瓜饼也不会粘牙。要注意的是，南瓜一定要压碎后再加糯米粉，做出来的南瓜饼更加细腻，口感好。
②多加一样澄粉
澄粉也叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉，加入后面团更加松软，油炸时不容易开裂。如果没有澄粉，可以用生粉、淀粉代替。
③低油温小火慢炸
炸东西时，很多时候都要高油温下锅，有利于定型，但炸南瓜饼不能用高油温炸。
面制品的特点是，受到高温后会急剧膨胀，体积变大，所以高油温下锅南瓜饼就容易开裂，还容易炸糊，毕竟和面时加入了大量的糖。低油温下锅，南瓜饼不会开裂，不会糊，还能把内部彻底炸熟，吃起来外酥里糯，香甜可口。
【炸南瓜饼】
准备老南瓜、白糖、糯米粉、牛奶、澄粉、面包糠、食用油。
【做法】
1、想要南瓜饼味道香甜，一定要选用老南瓜，老南瓜的颜色金黄，表皮有一层白霜，这样的南瓜比较甜。把老南瓜削皮，切成薄片，放入盘中，水烧开后上蒸锅蒸10分钟，把南瓜蒸熟后关火取出。
2、趁热加入白糖，用勺子将南瓜压成南瓜泥。然后加入糯米粉、澄粉，视干湿情况加入适量的牛奶，用手和成光滑的面团。
3、把南瓜面团搓成长条，切成大小一样的小面团，搓圆后按扁，就变成一个南瓜饼了。准备一盘面包糠，放入南瓜饼，把两面都沾上一层。
4、锅里倒入少量油，三成热时转小火，放入南瓜饼，下锅后不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面金黄后即可出锅，南瓜饼就炸好了。
南瓜饼的做法很简单吧，只要掌握了这3点，保证南瓜饼不开裂，口感松软不粘牙，外酥里糯。
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