油面筋炒青菜
用料
面筋4个
青菜适量
蚝油1勺
油面筋炒青菜的做法
青菜洗净撕开，去根
油面筋撕开，1撕3左右
锅内葱姜蒜爆香
放入青菜翻炒，放入面筋块翻炒，加入半碗水，半勺蚝油
最后加点生抽，翻炒均匀出锅开吃
香芋扣肉
用料
芋头 1个
五花肉 1500克
油少许
酱油3勺（或2勺生抽1勺老抽）
白醋1勺
高度白酒2勺
白糖1勺
片糖1小块（可用冰糖白糖代替）
乳腐2块
南乳4块
五香粉适量
胡椒粉适量
鸡精(或鸡汁)少许（可不要）
柱候酱2勺
花生酱半勺
海鲜酱1勺
蚝油2勺
葱花适量
姜适量
蒜米适量
清水可未过肉料的量
做法
选择一块五层夹花带皮猪肉！
五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许料酒，水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准。
取出五花肉，用牙签或叉子在五花肉上扎孔，要扎密些，半根牙签深！扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松
扎好的肉抹上一层盐，再抹一层白醋。这样可令肉皮入味，油炸时肉皮易炸成“荔枝皮”。
冷锅放油，油没过猪肉一半即可。锅中放入一竹篱或两根筷子或铁漏斗垫底，防止粘锅！ 油烧到七八成热（冒青烟），把整块肉的皮朝下放入锅中炸，最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了人。
油炸至油爆的声音几乎没有，肉皮炸成金黄，再翻一面，将另一面炸到微黄。捞出沥干油。
芋头要选择手感硬实、表面没有斑点、烂点的。芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽。放置旁边备用。
等油温降至六成，下芋头入油锅里炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出放凉备用。
炸完芋头后，再开大火，将油皮朝下复炸。或用勺淋在表面让其快速起泡。
炸好的肉，将皮朝下放入煮肉的汤水【清水也可以】中浸泡。泡到表皮软化发胀的取出备用(1小时左右)。时间不定，想要涨发一些就泡久些，不是很在意十多分钟也可以！
泡发后的扣肉成荔枝皮
将泡发好的扣肉按纹路切1指厚4指宽，修整边角备用
准备好所有调料
然后调个酱汁，将半勺花生酱、1勺海鲜酱（也可用豆瓣酱）、2勺柱候酱、2块豆腐乳和4块南乳放入碗里：家里老人觉得咸了点，后来再做改成花生酱，海鲜酱，柱候酱各一勺，2块腐乳，2块南乳！他们觉得合适！大家可根据自己爱好参考
将酱汁搅拌均匀备用
开火放少许油，爆香葱，姜，蒜未（也可再再少许红葱头，陈皮，香菇粒），将刚才调好的酱料下锅炒香。加入3勺酱油，2勺米酒，1勺白醋，2勺糖，2勺蚝油，鸡精，胡椒粉，五香粉少许（试下各5g）。加少许清水！（能未过肉的量）。比例是大概的，以自己口味为准。比平时吃得略淡即可
将切好的扣肉倒入酱汁，腌制半小时入味！也可放入锅中煮15分钟
五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。将不规整的边角料放在碗底，直至碗填满并倒入少许酱汁
开火上汽后蒸制。将扣肉上锅蒸1到2小时左右即可食用（或高压锅蒸40分钟）。把扣肉从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗将汁水先滤出来，以防汁水烫伤。然后迅速翻转，再将刚才滤出的汤汁淋上扣肉即可
多出来的扣肉，等冷却后放入冰箱冷冻。需要吃时，再蒸制35～40分钟。美味的芋头扣肉就可以上桌了
想要带点酸辣就加点糟辣酱，微微辣带点甜更开胃。喜辣加点辣椒粉，口味多样不拘泥。柱候酱是比较咸的，担心味重就只放1勺
皮做得好扣肉就成功大半
韭菜炒肉丝
主料
韭菜
适量
肉丝
适量
辅料
盐
适量
鲜酱油
适量
姜丝
适量
干辣椒
适量
做法步骤
锅内热油、下姜丝干辣椒炒香。
下肉丝炒变色。
下韭菜。
加盐。
鲜酱油翻炒几下即可。
联系客服
