秋冬蒸包子，发面是关键，全程牢记4个诀窍，暄软蓬松，不回缩

秋冬季节，胃口就提上来了，和夏天时不一样，现在看到啥都想吃，也不管减不减肥了，要善待自己的胃。更何况，秋冬这么冷，本身就需要多补充点能量，多补充些营养，才好顺利过秋冬。

在我们山东，不管是大小节日，还是普通的日子，总喜欢做点面食，比如说自己在家蒸馒头、包包子、包饺子、烙饼等等，也不嫌麻烦，自己做的总归比外面的真材实料、干净卫生。

今天，我想重点说一下，蒸包子的方法，其中最关键的，我认为就是发面了。发面和蒸的过程，都需要掌握一些技巧，全程记住这4个诀窍，蒸出来暄软蓬松，出锅后也是饱满的，不回缩不塌陷，喜欢吃面食的朋友，一定要牢记哦。

用到：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260ml、馅料

1、面粉中，加上1勺白糖，为啥要放白糖呢，因为加上之后，可以促进酵母粉的发酵，面团发酵得更好、更暄软，这是第一个诀窍。

2、加上白糖后，用筷子稍微搅拌一下，然后放在一旁，酵母粉和温水，咱们将其混合均匀，搅拌好之后，把它倒入面粉中，慢慢倒，一边倒一边用筷子搅拌，全都倒进去之后，面粉也变成絮状了。

3、这个时候，就可以下手揉搓了，揉成一个面团，这时候的面团，不够光滑不要紧，直接转移到盆里，盖上盖子，然后外面包裹上一层小被子，放在家里最暖和的地方，或者让其晒太阳，开始发酵。

4、面团发酵时，一定要在暖和的地方，不要太冷了，不然发不起来，这是第二个诀窍。如果温度很高的话，发酵1个小时就可以了，如果是冬天比较冷，就2个小时左右，掀开看一下，如果非常蓬松，出现蜂窝，就可以了。

5、接下来，把面团拿出来，放在撒上干面粉的案板上，开始不停揉搓，这时候揉搓出来的面团，就是很光滑的了。揉搓到位后，分成数个剂子，每一个都擀成包子皮，然后添上馅料，馅料的制作，我这里不多说了吧？

6、锅中添水，烧到40度左右的温度后，然后把蒸笼放上去，接下来把包好的包子，也依次摆放在其中，盖上盖子，二次醒发30分钟。包子蒸之前，放在暖和的锅子里，二次发酵半小时，会更暄软更蓬松，这是第三个诀窍。

7、开火开始蒸，大火将锅子里的水煮沸后，继续保持大火蒸20分钟左右，具体要看包子的大小，特别大的话就稍微延长几分钟。关火后，一定不要着急，不要着急掀盖，静置5分钟的时间，让包子在里面焖一下，这样再掀开的话，不会塌陷、不会回缩，这是第四个诀窍。