蒸馒头，直接蒸是大错！学会3揉2发，出锅洁白松软，香甜可口

馒头是常见的主食，和米饭比起来，它的热量高，更具饱腹感，适合冬天食用。刚出锅的馒头口感松软，香甜可口，无论老人还是孩子都爱吃。

馒头除了直接吃，还有很多花式吃法，比如炸馍片、炒馍花，用馒头渣炸丸子，怎么做都好吃，所以馒头是我家必备的。如今超市、馒头店都能买到现成的馒头，但很多人还是喜欢自己蒸馒头，比如我。

在北方，发面用的是老面引子，南方习惯用酵母粉，虽然很方便，但想要馒头香软筋道，也需要下一番工夫。

蒸馒头最关键的一步就是发面，如果你蒸的馒头不好吃，可能是面没发好。

不少人蒸馒头，面团发酵好后搓成馒头胚，就直接上锅蒸了，这是不对的，难怪馒头不大不软。今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，面只发一次是不够的，记住3个技巧，保证馒头洁白松软，香甜可口。

蒸馒头

准备500克面粉、5克酵母粉、3克白糖、2克食用碱。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入250毫升40℃的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉溶解，等待2分钟。

第二步、面粉里加入食用碱搅拌均匀，倒入搅好的酵母水，搅拌成大面絮后用手揉成光滑的面团，面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一段时间，变成2倍大小即可。

第三步、面团放在面板上，撒一些干面粉，用手再揉5分钟，排出面团里的气体，直到面团揉光滑。

第四步、把面团搓成长条，切成小剂子。小剂子再揉2分钟，搓成馒头胚，放在蒸锅里进行二次发酵，馒头变大一圈后就行了。

第五步、开大火蒸20分钟，蒸熟后在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了，保证个个都是又大又软，洁白香甜，比买的更好吃。

【蒸馒头的技巧】

无论是馒头，还是包子、花卷等，发面都是最重要的一步，面发得好，口感才会软。

不一样的是，馒头不仅要软，还要筋道，所以要做好“3揉2发”。

①面团要揉3次，第一次是和面时，第二次是面发好时，第三次时做馒头胚时，经过这3次揉面，馒头的口感会非常筋道。

②面团要发酵2次，第一次是和好面后，第二次是馒头胚做好后，经过2次发酵，馒头出锅后膨松洁白，香软可口，非常好吃。

③酵母粉不要直接加入面粉中，先用温水化开，这样能加快发酵速度。