卤牛肉这样做准没错，它征服了挑嘴的美食家，学会过年露一手

卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它不光是绝好的下酒菜，也是不喝酒的人喜欢的一道凉菜，它绝对是给面子的高大上的宴客菜。

卤牛肉做起来似乎比红烧牛肉还要简单，所谓卤就是加卤料煮，不过这煮的学问还是很深的，每一个环节做的不到位，或者省略了，那最后的成品就是不如意。

很多时候在外面吃的卤牛肉要不咬不动，要不味道不足，完全要靠蘸汁撑着，要不就是还有血腥气。

那怎么才能做的好吃，让全家人都夸你呢？在年三十晚上露一手呢？照我的方法做准没错，不比大饭店的差，因为它征服了咱家那些挑嘴的美食家。

下面就来看看具体的做法吧

卤肉材料：牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15

蘸料汁材料：盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水

制作：

1.买来的牛肉首先清洗干净，然后浸泡在水中至少半小时，这是为了泡出血水，牛肉才不会有血腥味。

2.然后还要再次清洗干净，冷水下锅，煮开几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。

3.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4.重新换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。

5.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。

6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

这时才真正进入卤制，因此让你不要急忙下锅卤，前期工作一定要做好，最后才有肉烂入味不腥气的卤牛肉吃。

7.解压后加盐调味，如色不足加老抽，并将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

8.如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好。

9.卤好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚，这样才会更加入味。

10.吃的时候，将牛肉切片摆盘。你可调个蘸料汁，我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水。

细微小语：

1.清洗浸泡再清洗，焯水后再清洗，这些动作不能省。

2.不用高压锅，用普通锅的话，要卤煮1-2小时，中间要翻一翻。

3.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮，想省事可以省略，最好别省，色香味，色在先。

4.煮好的牛肉要在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。蘸料汁可根据你自己的口味调制。