西北地区是少数民族的主要栖息地，我们都知道少数民族的饮食习惯是以牛羊肉为主。像在这里较为盛行的美味有：手抓羊肉、五香牛肉、黄焖羊肉等以牛羊为特色的许多经典美食。'羊肉'性温，不仅可以满足我们的味蕾，而且还是滋补身体的好食材，所以非常适应西北高原的人们来吃食。这也就是羊肉在这里盛行的原因；无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，这里的人们都要隔三差五的吃一顿羊肉。所以就衍生出来了许多好吃的羊肉菜肴。
'手抓羊肉'在这里是出了名的好吃，在这里有个习俗就是招待尊贵的客人，餐桌上不能少了羊肉。手抓羊肉只是一个特色，但衍生出来的许多菜肴也是很不错的；葱爆羊肉就是一个典型。温性的羊肉加上辛辣而又性温的大葱，可谓是既能滋补身体，又能抵御感冒，同时也是最好的黄金搭档。
'葱爆羊肉'虽然美味可口，但在南方地区还是有人特别厌恶，因为羊肉有一股膻腥味，如果不采用适当的方法，是难以去除的，这可能也就生活在炎热地区的南方人不喜欢吃的原因之一吧！去除膻味这个问题不难，在做羊肉的时候加一点'孜然'和'料酒'以及香叶之类的调料就会将羊肉的膻腥味去除。接下来就和大家一起来分享这道粗狂的西北家常'葱爆羊肉'的做法和去除羊肉膻腥味的方法，喜欢的朋友就一起来吧！
葱爆羊肉
主要食材：
羊肉五百克、大葱五根。
辅助食材：
植物油适量、盐五克、小苏打粉两克、料酒五克、胡椒粉3克、桂皮一小块、香叶两片、花椒粒少许、淀粉适量、孜然粒五克。
做法：
第一步：首先我们将准备好的羊肉清洗干净控干水，然后再切成薄片放入盆中，大葱切成马蹄状、大蒜切片、生姜切片、小米椒切成圈分别放入盆中备用。
第二步：我们在盆中放入食盐三克、料酒三克、胡椒粉两克、小苏打粉少许、老抽三克用手抓匀，让调料均匀的和羊肉融合在一起腌制十分钟。
第三步：热锅放入冷油滑过后倒出，再加入少许菜籽油烧热后将腌制好的羊肉煸炒至羊肉水干后倒出（时间一定要控制在30秒左右，不然羊肉就会柴）。
第三步：锅中再加入适量的植物油烧至四成热时将桂皮、孜然、香叶、花椒粒放入煸炒出香味，然后放入小米椒、姜蒜煸炒出味是将切好的大葱放入锅翻炒至断生（大葱炒制的不要太过老了）。
第四步：再将羊肉倒入锅中翻炒至入味。
第五步：开始调味，加入食盐两克、料酒两克、老抽两克、生抽2克翻炒均匀。
第六步：再放入胡椒粉一克翻炒入味即可出锅装盘。
总结：
在腌制羊肉的时候一点放一些料酒和胡椒粉，既能起到去腥的作用，还能给羊肉增鲜提味。
在炒肉的时候一定要放一些孜然，没有孜然的可以用孜然粉代替，那样可以起到去除羊肉膻味的效果。
放入一些大料可以使羊肉更加入味，大料炒出味后也可以捞出。
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