欧洲有奶油面包，日本有寿司鱼子酱，韩国有泡菜年糕，中国有满汉全席……无论世界版图如何改变，权贵天骄如何呼风唤雨，每一个普普通通的我们都能从一日三餐中去看到世界，看到一个异彩纷呈的世界。倘若说人对食物只是出于本能的需求，只是为了填饱肚子，那就与禽兽无异了。而事实告诉我们，人类对食物是有情结的，这种情结不是纯粹的味蕾挑动，更多的是一种习惯，一种乡愁。所以，中华饮食虽博大精深，世界饮食更是丰富多彩，我们心中难以割舍的还是脚下的大地、碗中的面汤和父母的慰藉。我们就算走到天涯海角，胃与口舌终究是要认祖归宗的，每一个饮食男女心底都藏着一道温暖的家常菜。接下来，小编就继续和大家聊一聊今天的家常菜。

香脆麻辣鸡丁

材料准备：

鸡腿、干辣椒、花椒、面粉、胡椒粉、香辣酱、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽

方法：

鸡腿处理，使肉、骨、皮分离，鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。

干辣椒焯水后切段,姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用，腌制好的鸡丁撒上一层面粉,锅内热油，下鸡丁中火油炸。

炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆，盛出备用。

锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香，再加入一勺香辣酱炒出香味，将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段，完成。

蚝油嫩豆腐

食材准备：

豆腐一块、青蒜、蚝油、水 30一50ml、红烧酱油、鸡蛋一个、葱

做法：

1、准备一块老嫩相宜的豆腐，不要太老的。一根青蒜苗增香；豆腐一切两半，分切成薄片。

2、用稍大点的容器打一个鸡蛋，用半个鸡蛋的量就够了；鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇摆几下整个都粘上了。

3、预备佐料：二十五克蚝油，十克红烧酱油；加之一倍的清水搅拌至均匀；豆腐皮一一放到锅内中，小火煎；翻面。

4、煎好之后倒入提前兑好的料；撒上大葱花；收好汁后将青蒜沫放入，这道菜就完成了。

辣椒炒肉

食材准备：

尖辣椒、猪肉200克、酱油、盐、豆豉、姜蒜、味精、生粉

做法：

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

2、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

3、肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。

家常回锅肉皮

食材准备：

带点肥肉的肉皮260克，尖椒、红椒、姜、姜末、葱花、八角、大蒜、一品鲜酱油、料酒、腐乳汁、盐、植物油适量

做法：

1 、尖椒洗净；红椒洗净，猪肉皮上边带点肥肉用这做法更好吃，嫌肥的把肥肉踢掉。带皮猪肉切6毫米厚的片；尖椒切宽1厘米长5厘米的粗条；红椒切宽1厘米长5厘米的粗条；大蒜拍扁切末。

2 、炒锅放少许植物油，下3片姜和一个八角炒香，放入带皮猪肉翻炒，带皮猪肉吐油，肉皮微微透明，放入葱青，烹入料酒，翻炒至料酒挥发完。

3 、加入500克的清水，烧开后放入腐乳汁和10克一品鲜酱油，改中小火盖上锅盖炖20分钟，到时间后，捞出带皮猪肉，其余的扔掉。刷干净炒锅，放少许植物油，下葱姜蒜末爆锅。

4 、放入尖椒、红椒、带皮猪肉，翻炒至尖椒和红椒断生，加入一品鲜酱油炒匀，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。

小贴士：

1. 带皮猪肉经过煸炒和炖，已经不油腻了，再回锅炒一下更是味道棒棒哒。

2 .步骤5不建议省略，腐乳汁能有效的去腥，还可以给肉入底味和上色。

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