梅菜扣肉这道经典特色菜，深受各地老百姓的喜欢，梅干菜经过蒸制会吸收肉汁，而五花肉中融入了梅干菜的清香，整体的味道非常好，而且还不用担心吃着会腻味，梅菜扣肉我一开始总会在饭店吃，但后来自己学会做法后，便总是亲手做，梅菜扣肉的做法并不难，大家掌握好技巧，扣肉便能软烂好吃，而且色泽还红亮，这次要分享给大家的便是梅菜扣肉的做法，其中焯水、油炸、蒸制都是不能少的，但很多人不知焯水后直接炸是不对的，这其中多加一个步骤，整道菜色口感和色泽都能得到提升，我们一起来学习。
备用食材：五花肉300克，梅干菜150克，八角2个，老抽10毫升，干红辣椒2个，生抽15毫升；
制作过程：第一步，带皮五花肉一块，冷水放入锅中，加上点葱姜、八角，放入20毫升的料酒，大火将其煮开后，转至小火继续煮半个小时；
第二步，待将五花肉煮至用筷子可以轻松扎透，捞出冲洗干净，用叉子在肉皮上扎一些小孔，用厨房纸巾擦干表面的水分，接着在肉皮上涂刷一层老抽；
第三步，让其自然晾干，炒锅中添油，烧热后，五花肉皮朝下放入锅中，小火煎炸至肉皮金黄的时候，盛出，将其切成薄厚均匀的大片；
第四步，五花肉片中加上食盐、生抽、老抽、料酒、葱姜和冰糖，腌制一会，梅干菜事先放入冷水中泡发，仔细搓洗干净，炒锅添少许油，烧热后放入梅干菜；
第五步，小火煸炒，加上点食盐，差不多3分钟，腌制好的五花肉码放在碗中，上面铺梅干菜，放几个干辣椒，隔水下锅蒸一个多小时，出锅倒扣在盘子中。
小编总结：梅菜扣肉是客家经典菜，用梅干菜和五花肉来做搭配，经过一番的烹饪而成，这样做的梅菜扣肉口感特别丰富，当作宴客菜也会非常有面子，不得不说五花肉可以经受任何的烹饪，蒸、煮、炒都是不错的选择，而这道梅菜扣肉更是非五花肉莫属，有肥有瘦的五花肉经过蒸制，会变得更加软烂多汁，不会让人感觉发柴，口感特别棒，中秋节即将来临，抓紧学习这道梅菜扣肉的做法，中秋家宴做，相信你的家人也会非常喜欢。
1、五花肉焯水的时候，记得放入葱姜和料酒等，可以帮助起到去腥提鲜的效果，记得要冷水下锅，随着水温的慢慢上升，可将其中的血水充分逼出，这样的五花肉吃着不会让人感觉腻味；
2、五花肉焯水后直接炸是不对的，多加1个步骤，便是将五花肉肉皮上涂刷一层老抽，待其晾干后下锅炸，这样的五花肉色泽会更加红亮，而且口感更加美味，记得肉皮上的水分一定要控干，否则下锅炸的时候容易溅油；
3、虽说五花肉事先已经煮熟了，但蒸制的时间还是不能短，蒸的时间越长，梅菜扣肉的口感便会越好。
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