剁椒肥肠这样做有嚼劲，香辣可口。需要多吃两碗米饭

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肥肠，为猪的大肠，是一种常见的猪内脏副食品，在全国范围内都有出产。有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，适于烧、烩、卤、炸。中医认为它有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

主要食材。肥肠。蒜苗。葱，姜，蒜。泡椒。老抽。生抽。食用盐，食用油。鸡精。白糖。料酒。

一，准备新鲜的肥肠，用盐，面粉，醋多搓几次多洗几次，洗净用高压锅煮熟，高压锅上汽后算时间15分钟即可。煮好的肥肠放到菜板子上。把它切成均匀的小段。把蒜苗切段。泡椒切碎。大蒜切末。

二，起锅烧油。油热以后放入泡辣椒。炒香以后。放入。葱，姜，蒜末。小火慢慢炒，把葱，姜，蒜末的香味炒出来。然后放入肥肠。

三，翻炒均匀，后加入料酒一大勺去腥。再加入生抽，还有提鲜的蚝油。加入少许的老抽，然后加入少许清水。再加入盐，鸡精。白糖提鲜。小火炖五六分钟。

四，加入蒜苗大火翻炒。炒至蒜苗。断生。出锅，装盘。色香味俱全爆炒肥肠。美味家常菜。