随着农村生活水平的提高，人们的钱包鼓了生活好了，以前只有逢年过节才能吃得上肉，如今顿顿有鱼有肉，而在城里却正好相反，以前农村用来度饥荒的野菜，反而受到很多人追捧成为餐桌上的佳肴。在饮食日渐精细化高档化的今天，野菜之所以受到欢迎，是生活中人们对健康的关注，而野菜是自然生长的“原生态”蔬菜，相比较于种植蔬菜来说，野菜不仅风味独特在营养和食疗方面有着不错的价值及功效。
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野菜是对那些可以当蔬菜来吃的植物的俗称，我国地大物博资源丰富，在农村地区生长的野菜更是多到数不胜数。野菜因生长环境不同样貌和味道也千差万别，柔软鲜美的荠菜、菊花脑；清热去火的鼠麴草、白蒿；洗不干净的灰灰菜、灰头土脸的苦碟子、“瘦骨嶙峋”的苦菜、碱蓬菜。
而有些野菜长相酷似“双胞胎”，在挖野菜时若不“识货”的话，常混淆或错过很多价值不错的野菜。在农村的河边湿地里一种野菜，俗称蒌蒿，李时珍说：“久食补中益气，明目轻身。”钙锌含量极高，很多人却常误认成杂草，太可惜了！
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蒌蒿为菊科蒿属多年生草本植物，生长在湖泊岸边或河边草滩上湿地，常和芦苇及杂草混长在一起。在外形上很好辨认，茎单生高约120厘米，茎紫褐色呈纵棱状中部以上有斜展分枝，叶子狭长形似柳树叶，叶片中段有分叉成凤尾状。在农村蒌蒿的俗名很多，芦蒿、柳叶蒿、三叉叶蒿、水艾、泥蒿。
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在我国采集蒌蒿食用已有上千年的历史，蒌蒿有蒿草的浓郁芳香气味，茎杆和叶芽及地下的根茎可以当菜来吃。蒌蒿的价值。蒌蒿茎叶含有蛋白质、维生素C、硒、铁及钙锌十几种微量元素，其中以钙含量远超豆类制品，每一百克蒌蒿钙含量是730毫克，是牛奶的7倍之多。在《本草纲目》李时珍说它“补中益气、久服耳聪明目、轻身不老。”视蒌蒿为野蔬上品。
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作为食物来说，蒌蒿含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素和钙锌矿物质，在营养价值上不输荠菜，有助于儿童生长及智力提高，含有的粗纤维可以促进消化减少脂肪堆积，对于女性减脂瘦身有很好的帮助。
蒌蒿嫩叶淡绿色味道清香，根洁白脆嫩，可凉拌或炒食，比如蒌蒿炒腊肉，凉拌蒌蒿根、蒌蒿炖排骨、蒌蒿汤，用蒌蒿芽调五花肉馅包饺子，比荠菜虾仁馅饺子还营养鲜香。
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【蒌蒿炒腊肉】食材：蒌蒿、腊肉、油、酱油、大蒜、红辣椒。
烹饪方法：
将腊肉放入蒸锅，蒸15分钟后取出洗净切成薄片。蒌蒿去叶去老根，洗净后择成小段。红辣椒切成小段，大蒜切片备用。锅里放入油，烧热后放辣椒和蒜片爆香，将腊肉放入锅中翻炒熟透。把蒌蒿段放进锅中，调适量酱油，用大火进行炒制蒌蒿断生即可。这道菜味道咸香，蒌蒿色泽翠绿，脆嫩爽口味道清香特别下饭。
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【蒌蒿猪肉馅饺子】材料：蒌蒿芽、猪五花肉馅、面粉、油、盐、酱油、生姜、料酒。
制作方法：
将面粉和水按2:1的比例和成面团，饧软后备用。蒌蒿洗净后焯一下水去除苦味，捞出控水后切成小段；葱，姜洗净后切成葱姜末。猪五花肉馅中放入料酒、盐，酱油，放盐，用筷子搅拌均匀。锅中倒入油烧热，放凉后倒入猪肉馅中并再次搅匀。面团饧软后，将蒌蒿放入调好的猪肉馅中，拌匀后就可以包饺子了。将饧软的面团揉匀后揪成小剂子，擀制成周边略薄的饺子皮，将调好的蒌蒿猪肉馅放在饺子皮中间，最后将饺子皮对折后捏褶包成饺子。
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蒌蒿作为蔬菜食用有平抑肝火，降血压血脂，健脾胃助消化，润泽皮肤的功效，如今蒌蒿受到越来越多人的喜爱，在市场上卖到15元一斤。以上就是关于蒌蒿这种野菜的介绍。不知道大家吃过蒌蒿没有，对蒌蒿还有什么了解？欢迎留言分享。
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