走过建德观的巷弄,看那青砖黛瓦在光阴长河的洗礼下,多了不少沧桑的味道。
每一家上了年纪的老店身披多少风霜,我们不曾知道;一个人的一生能有多少个25年,屈指可数。
经过岁月洗涤的老味道,藏着一代又一代人的青春韶华。
在二十多年前,建德观的街边上,有一辆小推车。那个时候,下了夜班饥肠辘辘的人们总是寻香而至,点一份蹄膀,或两三样小菜。
兜兜转转这么些年,建德观的店铺有离开的,也有驻留的。二十多年的坚持,小推车磨成了街巷内的小店铺,也终究熬成了老南昌心中小有名气的老字号。
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本期主角
老太婆小吃
店铺地址:建德观内下水巷48号101室
营业时间:11:00-22:00
丨开在犄角旮旯的小吃店丨
丨不经意会错过丨
相比于建德观人声鼎沸的火锅店,老太婆小吃的门头真是小到不注意就会错过,连出租司机都不禁生疑:你确定在这里吗?
确认门口红底白字的“东湖区老太婆猪蹄膀”,走进店内才发现别有洞天。虽是南昌苍蝇馆子的标配,装修简单,一看就是老店。但几张桌子整齐摆放,过道宽敞。
老城区内,以前的很多房子都已经拆掉,熟悉的味觉地标也渐渐消失在我们的记忆中。25年了,唯独它一直都在。
顾名思义,老太婆小吃店的老板,是一位年迈的奶奶。现在已经80来岁的高龄。吴奶奶年纪大了,小店已经全权交由孙子辈的饶先生来打理。
吴奶奶不再亲自下厨,只是每天吃饭的时间会来到店里转一转。
老太婆小吃店的粉丝群体上有老下有小,大爷大妈和小年轻在一块点餐。趁天气好散步的阿姨,带着孩子来吃午饭的街坊,头发花白的爷爷奶奶,附近的上班族……
想念这一口蹄膀或不愿做饭的时候,都来这里点餐。
风风雨雨的几十年里菜单对于熟客来说早就铭记在心,来的不止是吃一份快餐,更多的是一份情怀。
早上十一点营业,一直到深夜十点。不仅满足一日三餐,夜宵若你有需要,也能在寒冷的时节提供一份温暖。
丨老南昌都爱的蹄膀丨
丨最厉害的是炒饭丨
现在的老板姓饶,圆寸头。少言语的他,却是个有趣的人。
我问他自家的原料有什么特别之处,他说,没有那些花里胡哨的,就是自己家的味道,没有添加剂的食物本身的味道。
先前在门外就看到了老板勺起猪肘的场景,大锅炖的蹄膀份量十足,褐红的汤汁包裹着,眼瞅着口水都快滴下来。香气顺着风飘散,连路人都循着香味扭头看过来。
蹄膀就是最传统的做法,加上盐、鸡精、香干、八角……炖上3-4个钟头,这味道才算好。
不同于高压锅炖汤的速度快,采用的是传统的煤球火,饶老板说,如此炖出来的蹄膀才真正是原汁原味。
只见老板熟练地打开锅盖,单手端碗,步伐极快,下一秒蹄膀就出现在食客的桌上。端上桌的时候还腾腾地冒着热气,用筷子戳一戳,就能感受到它充足的弹性。
轻轻一划就开,肘子已炖得软烂脱骨。北方吃肘子吃得多,做出彩的地方不胜枚举。但这家小店,绝对是在南方,尤其是南昌这样火爆口味的城市,难得一见的味道。
筋烂肉离,不柴不腻。入口并不咸也不辣,看起来肥肉花包裹着颜色暗黑的瘦肉陀,但细细一品味,并没有油脂让人反感的腻味,也没有精肉所谓的干柴。
腌菜蛋炒饭也是一绝,粒粒分明的米饭,染上蛋液,足以满足食肉星人的口腹之欲。再加上细细的香肠粒,满足!
腌菜味道鲜美,具有独特的香气和脆爽。6块钱一份,装满了一整碗,分量足以显示老板的诚意。
除了猪肘和蛋炒饭,一进店最打眼的是凉菜,荤素几层看花眼,各种选择价格还便宜。
都是最简单的家常味。红烧鲫鱼8元一条,红亮的色泽下味浓汁厚的汤汁,无比下饭。再喝一碗比拳头还大的棒子骨汤,没有过多的味精和油盐,简单又实在。
丨家庭式小店,一开就是25年丨
1993年,吴奶奶最开始摆摊,街头经验不足,想着能多挣钱,贴补家用。饶老板笑着说“奶奶50多岁开始摆摊的,也算是创业吧”。
这一摆,就是五年,直到后来市区改造,才总算是有了个固定的地儿。千禧年初期的时候,店里的生意很是火爆,好味道经过周边的老顾客口口相传,一批一批的老带新,还有人跨越半个南昌只为这一口蹄膀。
“奶奶看他们南昌县、新建县跑过来不容易,”饶老板顿了顿,“打车过来车费太贵,不如我们开摩托车给你们送过去吧”。
拍摄的那天天气太冷,我们不方便去打扰吴奶奶,却在饶老板的描述中,知道了奶奶是这样一个善良又为顾客着想的人。怕大家过来吃饭却花费太多钱在路上,于是在那个外卖行业还不发达的年代,老太婆小吃店的“外送服务”却干得风生水起。
“那时候家里真是热闹啊。”我的眼前似乎也浮现了当时的场景。店里人气爆棚,厨房的炒菜声停不住。吴奶奶的孙子孙儿,接了一个个电话后,骑着摩托车,带着奶奶的嘱托,疾驰而去……
饶老板得意的说,他们当时的速度,可比现在的X团还要快,饭菜到了顾客手中,绝对还是热腾腾的。
曾经一家人热热闹闹忙活的小店,现在主力军只剩饶老板一个了。“现在外卖对我们冲击太大了,实体餐饮店不好做啊。”他默默叹了口气。
如今,老太婆小吃店的生意比以前少了很多,但饶老板依然坚持着奶奶的口碑。在这个网络营销充斥的年代,不懂如何宣传自己的老店铺,似乎很不吃香。
新闻上屡屡爆出的不会做菜的餐馆,日销上百单,只需要购买廉价速食包,然后将其浇在饭上再放入微波炉叮一下就算完事儿了。
最重要的是,这些外卖速食包的制作过程,堪比“垃圾堆里捡垃圾”...
用心做好菜的老店已很难寻,有些味道,不需要贵价的食材,也不需要华丽的包装。一碗热气腾腾的蹄膀,对坚守的饶老板一家或者夜晚觅食的人们来说,那种温暖是怎么也替代不了的。
虽然环境简朴了些,但对于口味的体验,这家小店则从不怠慢。25年,店里专注于一碗蹄膀,搭配着家常小菜。
正是因为如此,熨帖了不少人的肚肠,也温暖了不少人的心房。
一间小店,藏着老南昌最纯正的味道,却也是最平凡的人间烟火气。
店铺详情
店铺名称 老太婆小吃店
营业时间 11:00-22:00
联系电话 0791-86769943
地址 建德观内下水巷48号101室
小编有话说
随着互联网时代的来临,加之旧城改造的进行,南昌不少老店已渐渐消失于我们的视野中。这些记忆中的老味道,只能用我们的味蕾,将其铭记于心。
如果你刚好在建德观附近工作,不如明天的午饭,就去老太婆小店吃吧。
充满人情味的街道,熟悉的香气是最让人怀念的。你心底有没有一家这样的老店,饱含了你舍不得的思乡情?评论告诉我,下一次,希望我能有机会把它写给你看……
图文:西柚
圈圈网编辑部出品
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