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2019.03.24
食材准备
咸五花肉、五花肉、春笋
葱、姜
春笋:选择浙江的黄泥巴笋,因为浙江多山,水土肥沃,吃起来很鲜嫩。
咸肉:选择腌了一年的老咸肉,这样的“老腌头咸肉”,才能够咸够鲜。
制作步骤
处理食材
春笋一吹风就老了,所以先处理五花肉,再切笋!
处理五花肉▼咸五花肉和鲜五花肉各买半斤,改刀成 2厘米*2厘米的方块。
处理春笋▼将5根春笋去衣,切除根部。(根部口感较老,但是留下煮汤很鲜)。
剩余笋肉,斜30°改成滚刀块。
开锅炖煮
咸肉和新鲜的五花肉,不用直接焯水,会流失鲜味将锅里的水煮沸,再把食材通通倒入锅中,再放入2捆葱结和2块姜。
淋入3勺黄酒后盖上盖子,大火炖煮。
大火再次煮开后,用勺子撇去水面浮沫,
转小火,继续炖煮2.5小时。
做法不难,甚至简单上手,但这一锅才是腌笃鲜本来的样子,需要捂着眉毛喝的“大菜”。
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