松鼠鳜鱼的做法步骤
松鼠鳜鱼的做法详细步骤:
第1步首先熬制酱汁,准备白醋200ml,白糖250g,番茄沙司100g,称量好待用。锅中加入白醋,开火加热。
第2步加入白糖,中火烧开。烧开后,待白糖溶解清亮。
第3步加入番茄沙司,改小火熬制。将半只柠檬挤出水加入锅中,改小火继续熬制。
第4步待酱汁状态成浓稠状态,停止加热,放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌,防止糊锅,并避免起泡淤出来。将买来的鳜鱼(约1300g)清洗干净后,放在案板上,用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分,这样切鱼的时候不易滑动。
第5步按照图中的的位置切下鱼头。鱼头放入盘中待用。
第6步鱼身去掉脊骨和背骨后待用,这个过程忘记拍照了。将身上切成两片,鱼尾相连,如上图所示。我把切掉的部分冻在了冰柜中,可以下次做鱼汤用(毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料,不能浪费)。
第7步鱼身改花刀如上所示,鱼肉处理完成后,摆入盘中待用。准备腌鱼料,在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只,葱末2g,姜末2g,白胡椒2g,食盐5g,料酒20ml。
第8步搅拌均匀后,放入处理好的鱼肉腌制15分钟。锅中倒入适量的菜籽油(家中做最好找个大小合适的容器,这样可以保证油使用量最少,避免浪费),大火烧至六成热(竹/木筷放入油中,周围有明显气泡产生)后改中火,将鱼头裹上玉米淀粉后,下入锅中炸至金黄色盛出。
第9步将鱼身也同样打粉,按照上面图片方法拿住尾巴,打粉,这样容易给鱼身子定型,同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快,避免蛋液浸透淀粉,导致口感不好。及时下锅中炸,刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑,保持形状,待定型后,不断淋油炸至金黄色捞出
第10步将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。将之前准备好的酱汁加热下,趁热淋到摆好的鱼上(这一块,在鱼快炸好时,就可以加热酱汁了)。
第11步保证酱汁均匀淋在鱼上。
小贴士: 1.鳜鱼价格较高,可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。2.这个酱汁偏甜一些,可以根据自己的口味进行调整(这次做的酱汁多了些,感觉两斤的鱼也够用了,可以适量减少)。3.炸鱼一定要控制好火候,避免炸过了。4.酱汁熬制过程中容易起起泡,一定要及时搅拌,避免淤出来。5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅,鱼下锅受热后形状就会固定,这样出来的卖相会好许多。
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