原料:带骨鸡300克,酱油5克,葱少许,味精适量,生姜1.5克,香油5克,花椒2.5克,醋4克,精盐2.5克。
制法:葱切小段,姜切丝。鸡宰杀洗净放入开水锅中煮至半熟取出,剁成长方形块,鸡皮朝下摆放在碗中,剁成两块的鸡头和碎鸡块放在最上层。香油置旺火上炸焦花椒,一齐倒入碗中。再将味精、酱油、醋、精盐等调匀,倒入碗中,把姜、葱丝放在最上面,上屉用旺火蒸半小时至鸡块熟透取出,将碗倒扣在大盘中即成。
营养:蛋白质24克,脂肪6.2克,糖1克,热量156千卡,钙19毫克,磷191毫克,铁1.86毫克,核黄素0.01毫克,尼克酸0.1毫克。
花椒鸡
原料:活鲤鱼250克,鸡汤或高汤400克,干香菇1.5克,虾干1.5克,葱3克,精盐1克,姜(去皮)15克,味精2克,黄酒5克,酱油2克。
制法:香菇泡好洗净切小块,鲤鱼宰杀洗净,从中间斜切成两段,葱切段,姜切薄片。鱼放在大汤碗中,加入香菇块、虾干、葱段、姜片、黄酒、精盐、酱油、味精、鸡汤,上笼旺火蒸20~30分钟即可。
营养:蛋白质28克,脂肪7.9克,糖1克,热量187千卡,钙403毫克,磷289毫克,铁3毫克,胡萝卜素0.03毫克,核黄素0.18毫克,尼克酸5.2毫克。
清蒸鲤鱼
原料:五花肉250克,蒜苔150克。
调料:植物油60克,辣椒2个,料酒1大匙,酱油1大匙,白糖1/2小匙,精盐1/2小匙,清水4大匙。
制作步骤
1、五花肉洗净,切薄片,拌入酱油、料酒、白糖略腌。
2、锅中加油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3、蒜苔去除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝。
4、蒜苔放入热油锅翻炒,加入精盐,放入辣椒丝同炒,倒入肉片,炒至汤汁收干即可。
生炒蒜苔肉
原料:鲜牛奶50克,大白菜250克,盐10克,味精2.5克,猪油10克,淀粉2.5克。
制法:白菜洗净切段。油熬热稍凉,放白菜、少许肉汤或水,烧至七八成烂,加味精及盐,淀粉用少量水及牛奶调匀倒入,烧开即成。
营养:蛋白质4.5克,脂肪12.5克,糖10.3克,热量172千卡,钙213毫克,磷139毫克,铁1.35毫克,维生素A70国际单位,硫胺素0.07毫克,核黄素0.75毫克,尼克酸0.85毫克,抗坏血酸50.5毫克。
奶油白菜
原料:牛肉300克,鸽蛋150克,荷兰豆50克。
调料:葱末、姜末各少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,烧汁、料酒、植物油各2大匙,高汤1500克。
制作步骤
1、牛肉洗净,切块,用沸水略焯,捞出沥干;荷兰豆去豆筋,洗净;鸽蛋煮熟,剥去蛋壳。
2、锅中加油烧热,先下入牛肉、烧汁、料酒翻炒至上色,再放入葱末、姜末炒香。
3、然后添入高汤,加入鸽蛋、精盐、味精炖至熟烂,再放入荷兰豆续煮5分钟至入味,即可出锅装碗。
烧汁鸽蛋牛肉汤
2023年4月26日
#从今天起记录我的2023##头条创旅途中的酸甜苦辣#
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