收纳金秋丰收和喜悦的一碗粥---地瓜煮

(2010-09-30 06:56:02)

标签： 美食 胶东 地瓜 特色 秋天 灯芯绒 杂谈

分类： 美食心情

 

 

行走在秋天的原野，满目丰收的景象，到处是瓜果飘香。欢腾和悦动总会瞬间涌上心头。

 

看到市场上还带着湿泥巴的新地瓜，想到在这秋意渐浓的日子里，喝上一碗热乎乎、甜丝丝、香喷喷的地瓜煮，该有多惬意啊！

 

“煮”这个字，在我们方言里念“jǔ”，我个人理解就是细火慢熬的意思。只不过现如今也就是部分中老年朋友还说着这古老的方言，孩子们从小就被要求普及普通话，这些极具特色的土语也正在逐渐消逝。

 

地瓜煮其实就是把新鲜的地瓜擦成细丝，和大米以及自己喜爱的杂粮煮在一起，需用大铁锅，烧柴草，慢慢煮，细细熬。等到空气中弥漫着芳香和甜蜜时，用锅底的余火让地瓜煮在锅底再咕嘟上一会儿。打开锅的时候，待热腾腾的水汽散尽，锅底的地瓜煮还在微微鼓着泡儿。盛上一大碗，粘稠稠，香喷喷，甜蜜蜜，烫嘴也等不及，只顾埋头沿着碗边，一边吹着气，一边转着碗圈儿吸溜。

 

那滋味，呵呵，妙不可言！

 

如今家里没有大铁锅，电饭煲煲出的确是只能称作地瓜粥而不是地瓜煮。而高压锅做出的地瓜煮，算是最接近铁锅效果的，但必须是上汽后经过小火长时间的压制。

 

我做的这锅地瓜煮，高压锅上汽后用了25分钟，可老娘说，火候还是不到。

 

其实只用大米、花豆和地瓜做地瓜煮就已经很不错了。我是搜罗出家里所有的杂粮，每样一小点，再加上一把新鲜的花生和一个大地瓜，把个秋天的果实都收进一锅粥了。

 

喝（hǎ）一碗咱家乡的地瓜煮(jǔ)，甜在嘴上，暖在肚里。把金秋丰收和喜悦统统收纳进心里。

 

原料：地瓜、新鲜花生米、大米、江米、花豆、燕麦、高粱米、大麦、荞麦、冰糖

 

做法：

1、所有的杂粮提前用冷水浸泡1小时；

2、地瓜擦成细丝；

3、浸泡好的杂粮和擦好的地瓜丝以及新鲜的花生米混合入高压锅，添加适量冰糖和足够的水；

4、大火煮开，上气后中火压25分钟；

5、自然排气后取出。

 

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