做红烧肉时，不可有这个操作，记住这一点，保证入口即化不塞牙

说起红烧肉大家都不陌生，是餐桌上最喜闻乐见的一道家常菜了，周围的人，看到红烧肉无不两眼放光，应该很少有人会不喜欢红烧肉的吧，即使少数不喜欢的人，也不是因为不喜欢吃红烧肉，而是不喜欢做红烧肉，红烧肉虽然是家常菜，很多人也会做红烧肉，但是想把红烧肉做的好吃，还是需要一些烹饪经验和烹饪技巧的。

五花肉

众所周知，红烧肉的终极目标就是色泽红亮、肥而不腻、入口即化，然而在做红烧肉的时候往往事与愿违，做好的红烧肉要么颜色不好，要么又柴又硬，总是和大厨做的红烧肉有差距，其实即使是再小的家常菜，都有烹饪技巧，只要掌握技巧，口感一定差不了，做红烧肉也不例外，做红烧肉时，不可有这个操作，记住这一点，保证入口即化不塞牙。

五花肉

做红烧肉时，万万不可用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌肉纤维会变硬，肉块就不易煮烂，并且旺火猛煮会使肉中的芳香物质随猛煮时的水汽蒸发掉，使做好的红烧肉香味减少，做红烧肉时只要记住这一点，你会发现，厨艺瞬间就上升了一个台阶，下面一起试着来做这道美味的家常菜——红烧肉吧。

五花肉

红烧肉

【食材】

五花肉500g、大葱30g、姜片20克g、料酒30克g、冰糖20g、味精1g、酱油20g、八角2枚、桂皮1g、开水适量

【做法】

1、五花肉洗净，切成3cm见方的块，冷水下锅，焯水2分钟，然后撇去浮沫，冲洗干净，控干水分备用。做红烧肉时，肉块切的大一些，可以减少肉中呈鲜物质的流失，比小块肉吃起来更香。

五花肉切大块

2、锅中无需加油，把五花肉块放入锅中，小火煎至四面微黄，油脂析出，盛出备用。

五花肉析出油脂

3、锅中留少许底油，放入八角和桂皮小火煸炒出香味，接着放入大葱和姜片爆炒出香味，再倒入煸炒过的五花肉块，烹入料酒和酱油，翻炒均匀。

炒五花肉

4、锅中加入适量开水，放入冰糖，水量以没过五花肉为宜，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火焖烧40分钟，这一步一定要注意，不可用旺火猛煮，记住这一点，做出的红烧肉保证入口即化。

小火焖烧40分钟

5、待汤汁见底时，大火收汁，撒入少许味精翻炒均匀，即可出锅。