如何让红烧肉肥而不腻、入口即化？

这是一种最简单的红烧肉做法，你可以根据自己的喜好做些调整，比如加豆瓣、腐乳、辣椒之类的调料，都是可以的。

主料：五花肉

调料：姜、糖、料酒、生抽、红烧酱油、盐

五花肉：红烧肉最理想的原料，购买的时候优先选肥瘦肉的比例相对均衡的，这样成品的口感会更上乘。

姜：用来提味去腥的，我一般都用它来代替味精以保持菜肴的鲜香。

糖：用来增加些甜味，另外这也是给肉上色的一种方法。

料酒：做荤菜少什么也不能少料酒，增香好帮手。

生抽：上色提鲜。

红烧酱油：上色。

盐：补充咸味。

做法：

1、把五花肉均匀切成一厘米厚的块，根据自己喜好可大可小。肉块大些则烹饪的时间相对久些，如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。

2、锅内倒少量油，肉和姜块下锅，用中火翻炒至肉开始出油（大概3-5分钟）。

3、往锅内加适量糖，稍许翻炒片刻以让肉上些糖色。可以加红糖也可以加白糖，红糖上色效果更好，白糖稍加煸炒也可以有焦糖色。

4、加适量料酒、生抽和红烧酱油并继续翻炒。

5、加水没过肉，用小火炖煮。肉块大小不同，炖煮的时间也不同。小块肉通常40分钟可达到软糯的状态，我这次头快稍大些，煮了一个小时。如果对肉的状态拿捏不准，可以用锅铲戳一下肥肉，无需太费力就可以戳破的话就已经煮得差不多了。

6、加适量盐调味，收汁，出锅。一碗肥而不腻、入口即化的红烧肉就这样制作完成啦。