说起卤肉，相信不少吃货都会口水流一地。何况我家有一个无肉不欢的老公。特别是到了秋冬季节。老公就会时不时带我出去饭店吃一锅热腾腾，香喷喷的卤肉，面对这种美食，不要说我老公，就是我这个不太爱吃肉的人来说也食指大动。虽说外面做的卤肉的确非常好吃，可一方面不可能总出去吃的原因，另一方面担心外面饭店的卫生问题。是否有添加。所以想要吃卤肉，还是自己在家做比较好。这样吃得更放心，吃得更健康。今天肉肉厨就和大家分享一款家庭版的卤肉配方，在家人人都可以配齐，而且这个配方是由19种香料组成，我会跟大家详细讲解这19种香料的作用，这个配方做出来的卤肉不仅香味入骨，而且肉质超级入味。
1、八角：又称为大料，八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。非常适合猪肉，能起到提香，去除猪肉异味的作用，能促进食欲。可是市场上有些小档口会以红茴香，地枫皮，莽草作为八角出售。大家要擦亮眼睛，不要买了假八角咯！
2、小茴香：原名小怀香，又称香丝菜。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。小茴香对于猪肉的异味有压制作用。并且能够提升香味，用量稍多。
3、草果：可药食两用，草果作调味香料，全株可提取芳香油。果实入药。可以给猪肉提香，提味。卤猪，牛，羊肉必不可少的香料。
4、桂皮：又称为香桂，桂皮作为食品香料和烹饪调料在中国作为肉类调味品和生姜齐名。桂皮能为猪肉等肉类食材大幅度提香，如果是卤肥肠，猪心等内脏。需要用量会更多。
5、白豆蔻：种子横切面尖梯形或不规则三角形，外周微波状。主要产地越南，泰国，广西等热带地区。主要用于猪肉的去腥，去膻味。也有少许的提香，提鲜作用。
6、砂仁：砂仁广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。可以起到提香的作用。能起到去腥，除腻的效果。
7、香叶：又称为月桂叶。能大幅度增加食材的香味，去除腥膻味，用量很多。
8、香砂：是人们生活中常用的烹调佐料佳品。能起到提香，去异味的作用。
9、当归：又名为干归。主产地甘肃，云南，四川。是一种很常见的药材。黄棕色，有浓郁香气。可以起到提香的作用。
10、公丁香：给猪肉等肉类食材提香的香料，还可以让香味入骨入肉，用量过多，会导致卤肉味道很难闻。10斤卤水配2颗丁香就够了。
11、陈皮：晒干后的橘子皮，最出名的就是四会陈皮了，时间越长越值钱。也是可以为猪肉等肉类提香的香料，能中和各种香料的异味，加速肉类炖烂，用量稍多。
12、甘草片：是一种补益的中草药。也是香料的一种。能起到提香的作用。
13、荜拨：是一种家常香料。外表是黄棕色或者深棕色。味道清香，但有辛辣味。可以起到提香，去肉腥的作用。
14、肉豆蔻：是一种重要的香料。主要用于去除猪肉的腥膻味。有少许的提香作用。
15、三奈：又称为沙姜，山辣。气香特异，味辛辣。可以掩盖卤水中的异味。卤水中必不可少的辛香料。
16、香菜籽：是香菜的果实。清香味十足，能提香，去膻，去腥味，用量偏多。
17、红栀子：是栀子的果实。也是香料的一种。能起到提香的作用。
18、草豆蔻：主要用于去除肉类的腥味，膻味，有少许的提香作用。
19、花椒：这香料大家是最熟悉不过了。大家平常炒菜也会自己炒些花椒油用来炒菜。
卤猪肉配方：八角12g，小茴香5g，草果10g，桂皮3g，白豆蔻5g，香砂7g，香叶3g，砂仁3g，当归1.6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻2.4g，花椒10g。
配料：大葱200g，生姜200g，料酒100g，猪油400g，糖色60g，食盐，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤。
详细制作过程请参考我17年9月的一个卤肉配方。以上配方只适合猪肉类食材。对这个配方有兴趣的亲们可以翻阅我的历史菜谱，假如还是不清楚，可以留言，我看到留言会尽量和大家详细分享，解释。
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