除去寄生虫外，鱼类中含有较多的细菌，这些细菌都是在加工、运输过程中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人体危害不大，但是其中的大肠埃希菌可以引起食物中毒、腹泻、腹痛，还会恶心。
有人会提出质疑，吃生鱼片的时候蘸的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料，对消灭寄生虫和细菌有没有效果呢？
2001年，延边大学医学院发表了一篇文章——《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》，其中提到，在食醋中，异尖线虫可以存活105小时；在蒜泥汁中可以存活7小时；生姜汁中能够存活10小时；在高浓度白酒中，存活时间较短，只有24分钟。至于芥末的杀虫能力在2006年浙江省宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》中也有数据支持：在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫！
有人会拿日本人常吃生三文鱼片来反对，却不知日本大部分三文鱼是纯人工饲料进行喂养的，以此来保证养殖的三文鱼不会感染并产生寄生虫。但是仍防不胜防，有报道显示，日本人感染异尖线虫病例有1.4万多例，号称世界之最。
健 文
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