冬天喝起来倍儿暖和的老北京豆汁儿的做法

 豆汁儿的做法 

主要食材：绿豆、清水

 主要做法：

1. 将绿豆挑出杂质，淘洗干净，放入盆内。用凉水泡十几小时。绿豆比较吸水，水量要多。浸泡到豆皮一搓就掉时捞出。

 

2. 加水连皮带仁儿磨成稀糊(水：绿豆＝8：1) 。

 

 

3. 经过沉淀：最上面的是浮沫，依次是浆水、生豆汁儿、豆渣和淀粉。撇去上面的浮沫，沉淀下来的淀粉单独盛放，剩下的豆汁儿过滤，过滤出的豆渣就是麻豆腐。

 

4. 豆汁儿发酵：35度左右四个小时就可以了，温度低延长发酵时间,闻到酸腐的气味为止。在豆汁儿中掺入一些上次做豆汁儿撇出的酸浆水作可以加速发酵。

 

5. 将生豆汁用小火煮至冒泡，改用微火保持汤汁儿开着却不沸腾。随吃随盛。

 

辣咸菜和焦圈让豆汁儿的滋味锦上添花。

 

 

小贴士：1、煮豆汁儿不能用旺火，否则会逐成麻豆腐（中间那砣儿绿）。

 

 2、闹肚子的人不能喝。

 3、焦圈的做法有机会再介绍。