糖尿病吃粗粮真的好吗？营养师告诉你血糖高的人应该怎样吃粗粮

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什么样的食物适合糖尿病人，取决于食物对血糖的影响。我们都知道，糖尿病的所有并发症都是由于长期血糖高引起的，糖尿病治疗的成功与否，就看血糖是否控制得好。所有有热量的食物都有升高血糖的作用，对血糖影响小的就适合糖尿病人吃。

对血糖影响最大的是富含碳水化合物的主食。由于糖尿病人仍然需要足够的碳水化合物供应能量，所以还是要吃主食。那么，对血糖影响比较小的主食就是糖尿病人应该吃的主食。

主食根据加工程度，分为粗粮和细粮。和细粮相比较，粗粮加工程度低，最大限度保留了膳食纤维，组织结构完整。因此粗粮的消化吸收速度比细粮慢的多。用专业的话讲，就是粗粮的血糖生成指数小，对餐后血糖影响小。例如燕麦片的血糖生成指数为65，糙米饭为66，而白米饭的血糖生成指数高达88。所以糖尿病人适合吃粗粮。

那么糖尿病人应该怎样吃粗粮呢？要注意以下3点：

1、糖尿病人不可以放开了吃粗粮。从碳水化合物含量和热量看，粗粮细粮都差不多。例如燕麦片热量是338大卡/100克，含77%碳水化合物；大米的热量是346大卡/100克，含碳水化合物也是77%。所以糖尿病人吃粗粮也是要控制总量的，吃多了血糖还是会高。

2、粗粮的做法对血糖也有影响。碳水化合物加热之后会发生糊化，加工温度越高，时间越长，糊化得越厉害，消化吸收就越快，对血糖影响越大。所以，糖尿病人吃粗粮，最好吃粗粮饭，少用粗粮煮粥。即便是煮粥，也不要煮的太烂太糊，熟了就行。粗粮磨成粉煮熟，消化吸收就更快了，不适合糖尿病人吃。

3、粗粮一定要和蔬菜、蛋白质类食物一起吃。吃单一的碳水化合物食物，餐后血糖比较高。但是和蔬菜蛋白质食物一起混合着吃，餐后血糖就比较平稳。所以，一定不要只吃粗粮，不吃其他食物，尤其是在吃粗粮面和杂粮馒头的时候。

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