偶私下以为,麻辣香锅其实就跟吃火锅一样,想吃什么就往里放什么吧,一点都不难做。跟红烧肉、糖醋排骨啥的比起来简单多了,只要做出麻辣的滋味就好了。因为小子爱吃(其实俺也爱吃,嘻嘻),所以冰箱里总是屯着鱼丸、牛肉丸等适合做麻辣香锅之类的东西。那日在超市看到久未遇到的鱼豆腐,这可是做麻辣香锅的好东西啊,赶紧买了几袋回来。正好在早市买了山药、西芹等蔬菜,都可拿来做香锅。看咱这一大锅就知道什么叫料足,什么叫实惠了,在外面吃这样一锅,估计一百元也打不住!
1. 做麻辣香锅的食材可以很随意,喜欢吃什么就放什么,除了各种丸子类,还可以放香肠、牛肉等,刚开始做的时候还放大虾,后来发现谁都不喜欢吃,再做就不放了。蔬菜也随意,但最好不要放过多水气大的蔬菜。
2. 稍微大点的食材最好切开,能更入味,我这次的鱼豆腐就整个放里面的,感觉要是切成两半会更好吃。
3. 也可以先把食材都煮一下再炒,但我喜欢这样直接下锅炒,炒的时间稍长一点,这样滋味似乎更浓郁,但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜,最好还是先煮一下。
4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油(第5、6步),最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒,想要麻辣的滋味就靠它们了。当然,郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。
5. 灯笼椒啊?其实它一点也不辣,放在里面就是看着好看,外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒,看起来极其有食欲。
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