鸡蛋羹是一道很简单的菜肴，却深受不同年龄段的朋友们的喜爱，这和鸡蛋羹本身的特点有很大的关系，一是营养价值高，二是口感细腻容易消化，即使是平常不爱吃鸡蛋的朋友们也不会拒绝鸡蛋羹的，有很多朋友会问为什么我蒸出来的鸡蛋羹口感就不如人家做的呢？
蒸鸡蛋羹最关键的就是水的比例和火候，如果水放少了，鸡蛋就会变老，水加多了，鸡蛋羹又会变得不成形，火候以为是如此，万不能开大火，不然就成了马蜂窝！那么蒸鸡蛋的水又该怎样选择呢？蒸鸡蛋羹是用热水还是冷水？
鸡蛋羹的做法：选用两颗鸡蛋磕入碗中打散，加入适量的食用盐，这时候的蛋液会比之前的稀一些，再加入1:1的温水，冷水会让鸡蛋羹变硬，热水就更不行了，一冲进入就成蛋花汤，用温水做鸡蛋羹是最合适的，撇去浮沫用保鲜膜盖住，上蒸锅，记住一定要等到水开后放入，然后开小火。
蒸鸡蛋羹的过程需要10-15分钟，这时候锅盖一定不要盖严，留一条缝，这样蒸出来的鸡蛋羹才会香滑软嫩，大人小孩都爱吃！
