莲藕是莲的根，因其地下茎色白也叫白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”莲藕可药用也可食用，是典型的药食两用植物。
荷
莲藕主要产自南方，著名的藕品有苏州的荷藕，有“雪藕”之称，其品质优良，在唐代时就列为贡品。色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，韩愈曾有诗“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”赞之。湖南省汉寿县西竺山乡的白臂藕白如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。
藕
广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。
湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。
杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名日“西施臂” 。此外，著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花，河北泽畔贡藕等。
叶圣陶散文《藕与莼菜》中写道:同朋友喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了。若在故乡，每当新秋的早晨，门前经过许多的乡人:男的紫赤的臂膊和小腿肌肉突起，躯干高大且挺直，使人起健康的感觉;女的往往裹着白地青花的头巾，虽然赤脚，却穿短短的夏布裙，躯干固然不及男的这样高，但是别有一种健康的美的风致; 他们各挑着一副担子，盛着鲜嫩玉色的长节的藕。在藕的池塘里，在城外曲曲弯弯的小河边，他们把这些藕一再洗濯，所以这样洁白。仿佛他们以为这是供人品味的珍品，这是清晨的画境里的重要题材，倘若涂满污泥，就把人家欣赏的浑凝感打破了;这是一件罪过的事情，他们不愿意担在身上，故而先把它们濯得这样洁白了，才进城里来。他们想要休息的时候，就把竹担横在地上，自己坐在上面，随便拣择担里的过嫩的藕枪或是较老的藕朴，大口地嚼着解渴。过路的人就站住了，红衣衫的小姑娘拣一节，白头发的老公公买两支。清淡的美的滋味于是普遍于家家户户了。这种情形差不多是平常的日课，要到叶落秋深的时候。
藕与莼菜
莲藕有生食和熟食之分，生食可清热生津，凉血止血;熟用可补益脾胃，益血生肌。
生藕性寒，味甘，入胃，对脾胃虚弱的孩子来说会有一定的刺激作用。要想让莲藕发挥养胃滋阴、健脾益气的作用，就一定要吃熟藕。 因为藕熟了以后，其性由寒变温，虽然其消瘀、清热的性能有所减退，却对脾胃有益.有养胃滋阴、益血、止泻的功效。尤其是把藕加工制成藕粉，更是不可多得的食补佳品，营养丰富，又易于消化，有养血、止血、调中开胃的功效。秋天鲜藕上市的时候，南方民间有“新采嫩藕胜太医”之说。有条件的话，不妨趁着新藕上市的时候自己在家做一些藕粉。
藕粉
在这里，我可以教大家一种制作藕粉的简单方法:新藕洗净晾干，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先放在笼上蒸5~6分钟;然后把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等彻底晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。吃早餐时，给孩子冲上一碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于开胃。
从营养学角度来看，不仅能保证摄取充足的碳水化合物，蛋白质、维生素C、膳食纤维、矿物质的含量也很丰富。不要给孩子每天早上都喝白粥或者喝牛奶，不妨经常换换口味，冲点藕粉，还可以加点蜂蜜、红糖或者桂花。
莲藕的食用方法有很多，可以凉拌、清炒，还可以炖汤，凉拌时也需要先焯熟后再拌。需要注意的是，无论是清炒、凉拌、炖汤，都不要刨去藕皮，丢弃藕节和藕上面的芽。除了藕节上面的须可以除掉外，其他的部分统统保留，洗干净后与莲藕一起切片、切丝或切块，只有这样，才能充分发挥莲藕的食疗功效。
七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
7孔9孔藕
莲藕粥
莲藕200克，大米100克，冰糖适量。将新鲜莲藕洗净、 切成薄片，大米淘洗干净。锅中烧开适量水，放入大米、莲藕片大火煮沸，再转小火煮30分钟，放入冰糖煮化即可。
藕粥
可健脾、开胃、止泻、益血。适用于小孩食欲不振、大便溏薄等症。
莲蓬莲子
我们的先人，在中医理论的指导下，以茯苓、山药、薏米、莲子、芡实、白扁豆、山楂，麦芽，八种食材配伍，精心调制；成就经典的健脾益胃食疗名方：八珍糕
八珍糕
起于明代，兴盛于清代，传承百年。不但含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多糖、碳水化合物营养成分，更含有钙、铁、锌、锰、钾、镁等营养元素。孩子老人皆可食用，可调脾胃，助生长，强体质，少生病。
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