剩饺子馅华丽转身变成金汤名菜—

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剩饺子馅的华丽转身。

一到了过年，特别是三十除夕的晚上，家家户户都会团聚在一起包饺子。要包足一大家子人吃的份儿，活多少面、搅多少馅可真是个难题！如果面多了，可以把两张饺子皮合并到一起包个小太阳饺子，孩子们也喜欢吃；可如果馅多了，那真是不知道怎么处理。

给大家介绍一个让剩饺子馅华丽转身的家庭技巧——用蔬菜把饺子馅卷起来，再淋上提前熬好的金汤，那超凡脱俗的金汤名菜就上桌了。所以哦，三十大年夜吃热乎乎的饺子，大年初一吃金汤名菜，一举两得，还不浪费材料、发挥了勤俭持家的优良传统。现在就学起来了吧，快过年了，上盘华丽的宴客菜！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【金汤鲜虾肉卷】的做法

材料：饺子馅300克，洋白菜8片，虾8只，南瓜200克，清水适量；熬制高汤的大棒骨2根、猪五花肉200克、老鸡肉1只；盐适量。

做法：

1．小心地切掉洋白菜最顶上的大梗，将洋白菜一片一片地完整地取下来，尽量不要撕断每一片叶子。用清水洗干净。

2．锅中烧开热水，放入成片的洋白菜叶子，盖上锅盖，大火煮3分钟。待菜叶煮至断生、可以自如地弯曲也不会断时取出，晾凉。

3．南瓜去掉外边深绿色的皮，去籽，清洗干净。用刀切成薄片或者小块。

4．锅中放入切好的南瓜片，倒适量的清水，水快要没过南瓜表面即可。大火煮开后转成小火，慢慢地熬成南瓜汁。

5．取一片步骤2中放凉的洋白菜叶子，平铺在案板上。用勺子盛一勺饺子馅，压实。虾去壳后用牙签拉掉虾线，铺在肉馅上。

6．在虾的上面再放一层肉馅，用勺子的背面按压几下，使肉馅呈长方块儿状。

7．沿着肉馅的两条宽边将洋白菜叶子向中间卷起，然后用叶子包住整个肉卷。放在一旁待用。

8．大棒骨、猪五花肉和老鸡肉在水里汆过，取出。再放入烧开的水中小火熬煮1个小时做成高汤。加入洋白菜肉卷，煮熟后捞出摆盘。锅中留少许的高汤，加入之前做好的南瓜汁，小火煮开，淋在洋白菜肉卷上即可。

小贴士：

1．包饺子时，面粉和饺子馅的量很难一配一地拿捏准确，有时会剩一些馅儿。今天介绍了一个巧用剩饺子馅的方法，就是做成蔬菜肉卷、再淋上熬好的金汤汁。看似家常的饺子馅一下子就转身变成了有名的宴客大菜。

2．金汤菜近年来越来越火，有金汤肥牛、金汤娃娃菜、金汤狮子头、金汤鱼片、金汤海参……这些菜最有技术含量之处就是熬制金汤。金汤的熬制方法就是在锅里加入大棒骨、猪五花肉、老鸡肉、火腿等材料慢炖成鲜美的高汤，再倒入提前煮好的南瓜汁，加盐调味即可。学会了这个方法，那一系列的金汤宴客菜全都变得如此简单了！

三十大年夜吃饺子，大年初一用饺子馅做金汤名菜，一举两得。

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