食品添加剂的分类

1、根据食品添加剂来源分类：

一，天然食品添加剂：包括天然提取物和生物合成(发酵法和酶法等)制取的物质。其中，天然提取物是以动物、植物或微生物的代谢产物为原料提取得到，例如，茶多酚、食用明胶、卡拉胶、果胶、大豆磷脂。而生物合成法包括发酵法和酶法，由生物合成法制取得到的物质，例如，在食品添加剂总量中占很大比例的柠檬酸、乳酸、维生素C、黄原胶等。这些生物合成的产品，它们的化学结构和天然提取的完全一样，在人体中能够吸收和代谢，具有同样的营养和生理活性功能， 国际上也称之为天然等同物或等同天然物。

二、化学合成食品添加剂：在全部食品添加剂中占大多数。它们是采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应得到的物质。化学合成的食品添加剂又可细分为两种。第一种是一般化学合成品，它们在自然界中本身是不存在的。例如甜蜜素、柠檬黄等。第二种是人工合成天然等同物质，包括天然等同香料、天然等同色素等。例如从桂皮、丁香、豆蔻这些自然界的原料中提取得到的精油、浸膏、树脂、酊剂等。

2、根据食品添加剂功能来分：这也是最常用的分类方法。

根据国标GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂分为22大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料、加工助剂、其他。再加上食品安全法里对食品添加剂的定义，还有营养强化剂，这样算下来是22+1,总共是23种食品添加剂。从这些食品添加剂的名称上，我们就很容易看出它们的作用，例如膨松剂就是使食品体积增大又松软的物质，要值得注意的是，许多食品添加剂同时具有多种功能，在这里，是根据它们的主要功能进行划分的。例如亚硝酸钠既是护色剂又是防腐剂，但它的主要功能是护色剂，所以将它归类在护色剂里。

食品添加剂使用标准里规定，所有的食品添加剂功能类别名称不再冠以“食品”二字。例如“防腐剂”不再说成“食品防腐剂”。需要说明的是，各个国家食品添加剂的功能分类有所不同，我们来看这个表格：

从表格中可以看出，中国的有23种，美国的有32种。而同样是营养强化剂，在中国是食品添加剂，在日本就不是。