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山西:关于小米的七种吃法——小米南瓜焖饭
雪峰读书
>《米饭》
2013.06.04
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山西:关于小米的七种吃法——小米南瓜焖饭(制作焖饭关键在火候的把握)
作者:
慧心荷韵
在每一个山西人的记忆深处,养育我们最多的食物当属小米,山西人的餐桌一年四季离不开小米。小米在山西各县市叫法差异不大,大致有小米、米、谷米、小米儿、米子等。叫“小米”是区别大米而言的,叫“米”是因为山西以前好多地方不产大米,只有小米,故称为米,“谷米”与谷子有关,“小米儿”是洪洞一带方言儿化的结果,“米子”是河曲方言附子尾成词的结果。
山西人热衷于小米,把小米的吃法也发挥到极致,
从做法上看,有水煮类,蒸、焖类,粉状类;二、从口味来看,有清淡型、甜味型和咸味型三种。
今天,介绍的是山西的另一种小米做法——
小米南瓜焖饭,是吕梁地区经常食用的家常便饭。制作小米焖饭的关键点要注意火候的把握,要先用大火烧开再用弱小火焖煮。焖好的小米饭色泽金黄、有筋、爽口、软绵香甜。
【原材料】:小米2量杯(电饭煲量米杯)、南瓜、清水。
【小米焖饭熬煮过程】:
1.放小米的碗里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次,倒掉水份。
2.锅内放入适量的清水,大火烧开,放入洗净的小米。
3.南瓜洗净,切成大小均等的南瓜丁,放入锅中。
4.用勺子把锅里的食材搅拌几下。
5.盖好锅盖,先大火煮开,再改用小火焖煮。
6.焖煮期间可以打开锅盖,把食材搅拌几下。
7.盖好锅盖,继续焖煮。
8.等锅里的水分基本煮干,关火。
9.盖好锅盖,利用火的余温继续焖煮一会即可。
【慧心经验与心得】:
1.
清洗小米时不要用手搓,在用清水用筷子搅拌几次,小米里含有的杂质会漂在水面,把水倒掉就可以
了。
2.制作焖饭,
锅里的水要烧开再下入小米,这样小米不宜粘锅底。
3.锅里
放水的量,以没过小米表面两个手指关节为宜。
4.食材除了小米外,可以搭配红薯、南瓜、土豆等。
5.食材入锅后,
要用勺子把食材搅拌几下,再盖锅盖焖煮,如果不搅拌,食材在焖煮的过程中极易糊锅。
6.
焖煮的时候火候的把握是关键:要先大火烧开,转弱小火焖煮。如果火太大,焖煮过程极易糊锅。
色泽金黄、绵软香甜的小米南瓜焖饭,撒一点小葱来点缀~
附山西人有关小米的七种吃法:
山西河曲酸粥
山西“珍珠粥”之小米绿豆粥
山西小米基础粥之二米粥
山西风味腊肠韭菜炒小米饭
山西南瓜小米捞饭汤
山西“和子饭”
山西小米南瓜焖饭
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