威海本土鲅鱼新鲜上市，要怎么挑？怎么吃？

怎么挑？

　　每年谷雨前后，随着威海近海海域水温的回升，大量鲅鱼洄游到威海近海海域，渔民捕捞上岸，这些鲅鱼就被称为威海本地鲅鱼。那怎么区分鲅鱼是本地还是外地的呢？还有些冷冻鲅鱼怎么辨别呢？

　　威海本地鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。威海本地鲅鱼背部有明显蓝色斑点，南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹。南方鲅鱼个头一般比威海本地鲅鱼要大，威海本地鲅鱼体型偏小，更细长一些，但是南方鲅鱼因其肉质松软不如威海本地鲅鱼有嚼劲。

　　由于现在冷冻鲅鱼技术先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但是冷冻的鲅鱼鱼鳃会显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

　　下面就具体看看如何正确挑选一条新鲜的本地鲅鱼吧!

　　1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜；

　　2、本地鲅鱼的泛着蓝绿色的荧光，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白；

　　3、新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；

　　4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鲅鱼的新鲜度极高;

　　5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；

　　6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。

　　鲅鱼肉多刺少，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，除鲜食外，还可加工制成罐头和咸干品。咱威海人用鲅鱼创造出了鲅鱼饺子、熏鲅鱼等美味，除此之外，鲅鱼还能做成什么美味呢？请吃货们往下看↓↓

1

烤鲅鱼干

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、辣椒面

做法：

1、鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；

2、将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时；

3、将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可；

4、将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油；

5、放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可；

6、趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。

2

香酥鱼排

主料：鲅鱼

辅料：油、盐、蛋液、黄酒、生粉、黑胡椒、面包糠

做法：

1、鲅鱼去皮去骨洗净沥干，将鲅鱼切长条放入盆中；

2、放盐、黄酒、黑胡椒拌匀；

3、取一条鲅鱼沾上生粉；

4、再沾上蛋液；

5、裹上面包屑；

6、电饼铛预热，倒适量的油，放上鱼条，按烤鱼键煎；

7、键面上有倒计时，倒计时一半时将鱼翻身煎至时间到为止，即可食用。

3

韩式煎鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱、姜、蒜、芝麻、香菜末、韩式辣酱、糖、鸡精、鱼露、盐

做法：

1、将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露（或者海鲜酱油）、清水放入小碗中拌均成调料汁备用；

2、炒锅烧热，锅中倒油，油热后放入芝麻炒香；

3、将拌好的调料汁放入锅中大火烧开，转小火熬制成浓稠状，装入小碗；

4、鲅鱼去头，收拾干净；

5、从鱼腹那面抛开，背部不要切段，打开成大片状；

6、将鱼沥干水份，薄薄的撒一层盐，放入冰箱腌制1-2小时；

7、将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉，煎至两面金黄装盘；

8、表面浇上酱汁，撒上香菜末就可以食用了。

4

糖醋鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉

做法：

1、鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉；

2、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味；

3、准备好淀粉；

4、锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透，盛出备用；

5、锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁；

6、大火收浓汤汁，即可。

5

照烧鱼排饭

主料：鲅鱼

辅料：葱白、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋、姜、生抽、料酒、香醋

做法：

1、鲅鱼洗净去内脏，片成两片，切成大块；

2、用开水烫鱼肉的部分去掉腥味；

3、锅内加入一碗水，姜片生抽两汤匙，老抽半汤匙，蚝油半汤匙，白酒一汤匙，香醋半汤匙，白糖一汤匙，加入鱼肉，烧开后中小火炖制15分钟；

4、炖鱼的时候鸡蛋打散，烙成蛋皮切丝备用，汤汁收的差不多了把鱼捞出；

5、在锅内剩余的汤汁里加入葱段，烧至汤汁浓稠；

6、在米饭上摆上鱼肉蛋皮丝，淋上汤汁，就可以上桌了。

6

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：番茄、酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片

做法：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；

2、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用；

3、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；

4、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；

5、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水(水没过鱼身即可)；

6、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可。

7

鲅鱼煎饺

主料：鲅鱼

辅料：猪肉、韭菜、盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉

做法：

1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用；

2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用；

3、锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用；

4、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉，取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀，再放入手切猪肉丁，放胡椒粉拌匀，倒入葱花油搅匀，分次倒入花椒水，搅匀，倒香油、酱油、盐搅匀，放切好的韭菜搅拌均匀；

5、把面团揪成剂子，擀皮包馅；

6、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

8

红烧鲅鱼丸子

主料：鲅鱼

辅料：淀粉、白糖、鸡蛋、胡萝卜、香菜

做法：

1、鲅鱼去除鱼骨，取肉；

2、入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状；

3、鱼肉里面包个鲜虾仁一枚，搓成球状；

4、锅起热水后，汆之；

5、锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁，淀粉勾芡；

6、撒上些香菜，出锅即可。

9

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼

配料：蒜台、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法：

1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分；

2、蒜苔洗净，切5cm段状，葱、姜、蒜切片备用；

3、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块；

4、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许，加入一点盐和糖调味；

5、大火烧开转小火烧半小时左右；

6、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅（可以多留汤汁来拌饭!!）

10

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1、鲅鱼去内脏洗净；

2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄；

3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用；

4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香；

5、放入鲅鱼段；

6、加适量的清水和白酒；

7、加腐乳汁；

8、加入老抽；

9、再加入白糖；

10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

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