刘若英早期跟黄磊一起拍的电视剧《似水年华》，那是对江南小镇的最初印象，记忆里老馆长提到过的江南地道名菜-腌笃鲜，当时隔着电视屏幕都在咽口水，感叹世间竟还有如此美味！
今天就来教大家做最美味的腌笃鲜吧！
腌笃鲜，春笋一定是主角，再配上新鲜的五花肉和咸肉，小火慢炖数小时，春笋些许的纤维感，爽脆甘口，又吸收了肉的咸香，汤汁鲜美又毫不油腻。
咸肉和鲜肉的比例为一比一，这样出来的汤汁鲜香，咸淡适中后期也不用再放盐。有条件的还可以放一点点火腿吊吊鲜味，最好选取火腿肉脚圈那一块。但是火腿的量一定要适中，不然会抢掉春笋的鲜味。
腌笃鲜之所以受欢迎，在于它的食材的特性，用《舌尖上的中国》里的说法，腌笃鲜是：时间最短的最新鲜的食材，和时间最久最陈旧的味道在一起，碰撞出的美味，既上得了高级餐厅的餐桌，也是弄堂人家里的家常。
敲黑板划重点：
咸肉跟笋需要先焯水，去除涩味。
炖的时间要长一点，放笋前后加起来炖足一个小时，出来的汤才比较浓稠。
联系客服
