食过春笋，方知春之味

编者按——美女“凉如水”有一大憾事：堂堂一个四九城，竟然吃不到一顿心仪的饭菜？我俩在吃方面是完全相左的，左到什么程度？她爱吃的，是我一辈子视而不见的；我爱吃的，带她去，她愁眉苦脸，只吃一两口。接下来，请欣赏浙江美女眼中的美食——

家乡的记忆是什么？对很多人来说大概就是味觉，小时候的食材里、家乡的美味里，藏着多少远离家乡的人的记忆。离开家乡很多年，思念的不只是家人，食材亦是，即使在一个物流如此发达的时代，南北饮食差异造成的线下市场供应端的差异仍旧存在。如果你不能很方便的买到你想吃的食材，你对食材的思念则更甚，作为一个在北方的南方人体会尤甚。每个季节里，你都会想起自己家乡季节美味。

春的味道有很多，对很多北方人来说香椿或许可以是，但对我来说，春笋是春天里最美的美味，“一盘春笋就是一口春天”。江南有“食过春笋，方知春之味”一说。可见春笋代表了春的味道，春天有多美好，春笋就有多美味。古往今来，春笋一直是公认的美味。白居易曾有《食笋》一诗，其中提到“每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟躇，南风吹作竹。”大诗人吃笋时久，而不再思肉，漂泊在京城，也不能经常吃到这个美味，并且他提醒如果到江南，不要犹豫不决一定要吃春笋，可见春笋的魅力。

笋的种类很多，像毛竹的后代毛笋什么，南方好多地方都有，种类有差异。我所指的只是杭州附近一带的春笋。立春后踩挖的笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。春笋鲜味出奇，且能很好地与其他食材相融合，其他食材借助春笋的清甜，把食材的鲜美提得更有层次。因此不论与哪种食材融合在一起，春笋总能更好地释放对方的鲜味，促成经典美味。例如：

• 春笋炖咸肉

首推的菜，春笋味道清淡鲜嫩，咸肉香味浓郁（注意是咸肉不是腊肉也不是熏肉），通过简单炖煮把两者的美味更好地融合在一起，形成一道经典家常美味。

PS当然春笋可以炖咸肉，也可以炖排骨、猪蹄之类的鲜肉，都是一番美味。

• 春笋雪菜肉丝面

  

特别喜欢的一种面，早上来一碗这个面，也是很完美的事情。雪菜也是极鲜美的食材，与春笋一起，搭上肉丝，鲜上加鲜。春笋雪菜肉丝炒好放水煮一下，待面在白水中煮的八成熟后捞至已经炒好煮好的配料中继续煮至全熟，倒出即可食用。

春笋还有很多做法，都是极美的。并且春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，特别是纤维素含量很高，经常吃春笋有帮助消化。现代医学研究认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。所以，可以说春笋除了美味还是功能性食品，下一个春天万不要错过！

原计划3月完成的春笋篇，拖至如如今，已入夏，也是草草了事。无论如何，如果未有吃过，想尝试，下一个春天一定要尝试一下！