家庭酱牛肉的做法

制作要诀: 一泡二卤三焖

主料: 牛肉，最好牛腱子

配料: 洋葱、大葱、生姜、香菜

香料: 八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香、良姜、白蔻、白胡椒、干辣椒

调料: 食盐、食用油、白酒、酱油、冰糖、黄豆酱、甜面酱

1泡
牛肉用牙签扎孔，然后用淡盐水浸泡6小时，中途换1-2次水，泡出血水，去除腥膻味。

2卤
加盐、白酒、葱、姜和酱油卤制，酱油没过牛肉。腌3-6个小时，中途翻一次面【可用保鲜膜密封放冰箱冷藏】。

3泡
第一步炸出香料味
起锅倒油，先放入洋葱、大葱，再放生姜，最后放香菜，炸至金黄变色，关火后加香料【香叶+小茴香+桂皮+八角+丁香+草果（去籽，有籽会苦）+陈皮+良姜+白蔻+干辣椒】，利用油温激发香料香味。

第二步炒制酱香味
接着加黄豆酱、甜面酱和冰糖，开小火翻炒出酱香味，再加水开大火烧开，熬煮15分钟，关火。

第三步分离料渣
关火后把料渣过滤出来，料汁装入砂砵，料渣用纱布袋装好，里面再放点白胡椒粒，把纱布袋扎好再放入砂砵中【包好卤制料渣，有利牛肉清爽】。

第四步卤制牛肉
把牛肉放入砂砵，大火烧开；先小火焖1小时，再微火焖1小时，关火放1晚上，捞出即可切片食用【料汁可以急冻保存，下次加盐再用】。
OK，大功告成！
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