哪些食物富含叶黄素？

马冠生博士、郭晓辉博士

图 | 自网络

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素主要组分。

叶黄素在甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜及金盏花等花卉中含量最高；其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中含有丰富“叶黄素酯”，是叶黄素的前体。

叶黄素最早提取是1831年从胡萝卜根中提取的。此后，在秋天黄叶中取到了叶黄素，海藻和蛋黄中也相继提取叶黄素。此外，茶叶中也含有丰富叶黄素。

叶黄素在自然界不同果蔬中含量差异很大，以100克不同植物为例，叶黄素含量如下：豆瓣菜含有11毫克、菠菜含有7.4毫克、橙色胡椒粉含有2.5毫克、椰菜含有2毫克、豌豆含有2毫克、绿色胡椒粉含有1.1毫克。

由此可见，人们日常补充叶黄素，豆瓣菜和菠菜是不错的选择。

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