本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
现在大部分的超市都有肉类加工处理的环节。
当然，也有一些人更习惯于带回家自己进行宰杀、剖剁等。
近日，广东汕头的厨师黄先生在处理完生猪肉后，出现了高烧、恶心和呕吐的症状，甚至听力下降的情况，经医生诊断，原来是感染了猪链球菌，并患上了一种罕见的疾病——猪链球菌脑膜炎病。
那么，猪链球菌到底有多可怕？又有什么危害？
在日常生活中如何避免受到感染？今天我们来看一看。
猪链球菌到底有多可怕？
链球菌是常见的一类细菌，按照生物分类学的方法，它属于细菌界、厚壁菌门、芽孢杆菌纲、乳杆菌目、链球菌科、链球菌属。
链球菌广泛分布于自然界，比如人体和动物的上呼吸道（如鼻咽部）、肠道、排泄物（如粪便）等都可能出现。
其中，大多数链球菌并不会致病，但有一些链球菌却是潜在的病原微生物，如猪链球菌、溶血性链球菌等，像比较常见的扁桃体炎等咽喉部感染就有溶血性链球菌的“功劳”。
猪链球菌是一类重要的人畜共患病的病原微生物，它不仅可以造成猪的感染致病，还可能引起我们人类和其他多种动物（比如牛、羊等）的感染性致病。
按照它的荚膜（细菌表面的特殊结构）抗原差异，猪链球菌可以分为35种血清型，其中最为常见、毒力和致病力最强的是猪链球菌2型。
猪链球菌最致命的点在于，一旦感染了猪链球菌，往往发病急、病程短、传播快，可能并未观察到明显症状就会出现突然死亡，比如发病急的猪6~24小时内就会死亡，容易造成较大的经济损失。
猪链球菌病有哪些表现？
猪链球菌病是由猪链球菌、马链球菌兽疫亚种、类猪链球菌等多种链球菌引起的猪疫病的总称。
其中，猪链球菌是最主要的病原微生物。猪链球菌病一年四季都可能发生，盛行于7-10月份，生猪饲养较密集的区域。
临床上猪链球菌病主要表现为脑膜炎、败血症、淋巴结脓肿和关节炎等。
猪链球菌病的主要传播途径是通过直接接触来进入人体，比如皮肤伤口的接触等。
人为什么会感染上猪链球菌？
人体是否感染上猪链球菌病，和职业有密切关联。
有研究表明，与猪或生猪肉有过密切接触（如猪的屠宰和生猪肉加工）的人员，相对于其他人群被感染的几率约高1500倍。
猪链球菌病的感染途径一般为外源性感染，比如通过皮肤、粘膜创伤或呼吸道等。
人体感染猪链球菌病后，潜伏期从数小时到一周不等，通常是2-3天，主要表现为发热、头痛、恶心和食欲下降等一般细菌性感染的普遍症状，严重的可能引起脑膜炎、败血症、心内膜炎和听力下降或丧失等，甚至会威胁生命。
所以，对于猪链球菌病的危害性不能忽视。
如何预防猪链球菌病？
首先，在接触猪或生猪肉时，不要在环境中暴露出伤口部位，减少被感染的风险，尤其是生猪肉的屠宰、加工和销售等从业人员。
其次，生猪在饲养环节通常会使用抗生素，正规猪场的抗生素使用规范，而且经过检疫合格、销售的猪肉相对被感染的风险也更低。
所以，购买生猪肉时，注意生猪肉的来源是否正规，避免买到的不明来源的生猪肉。
最后，在家庭内处理生猪肉时，一方面，避免手部伤口的直接接触，另一方面，使用的餐厨处理器具注意生熟分开，从而降低被感染的风险。
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