1月17日，又是一年腊八节！在北方，有“腊七腊八，冻掉下巴”的谚语。偏偏这几天，深圳又湿又冷，也似乎应验了节气的民间说法。
腊八节有喝腊八粥的习俗，腊八粥素有：“世间第一补人之物”之称。老人们说喝过腊八粥，就算开始过——年——了！在深圳打拼的你，此时是否有人为你熬腊八粥？是否还记得儿时的那碗腊八粥味道？今天，指南君搜罗出天南地北的多种腊八粥的做法，送给你！动手熬一碗香喷喷热乎乎的腊八粥，暖身暖心吧！
---关于腊八粥的起源和传说---
从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。
我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年，最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。古代人熬腊八粥，一般在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
腊八粥吃法也有讲究，在腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天若还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。
---北京的腊八粥怎么熬---
北京的腊八粥不仅色香味俱佳，还有健脾开胃、补气安神、清心养血等功效。老北京腊八粥以米、豆、枣三者为主体，主料有糯米、桂圆、糖；配料：莲子、银耳、百合、红枣、山药、绿豆、红豆、核桃仁等。做法：将糯米50克在水中泡10分钟，加6杯水，用大火煮开；改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟；最后加入煮好的配料再煮沸即可。
老北京腊八粥做法：
煮粥米分为粳米、糯米，再加黍稷(就是黄米和小米)，还有大麦米。豆以赤豆为主，黄豆、豌豆等绝不可用。枣是果类之首，取其香，起调味作用。煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内。枣煮烂去皮、核，保持枣的原形，另放侍用，剩下枣、豆的皮渣，用淘米箩在清水中滤一二次，加入原汤，煮粥时用这种汤做底，加清水下米，再加上适当的果肉就煮成味道较好的腊八粥了。北京的粥煮出来，颜色绎红，充满枣、豆的甜香。
---山西的腊八粥怎么熬---
山西腊八粥也叫八宝饭、红稠饭，软糯香甜。山西人的“腊八粥”是小米为主料，配料红枣，红豆，入口甜糯。山西打小腊八节的第一餐，都是红稠饭，家乡还有个说法是，“早上不吃红稠饭，会得'红眼病‘”。至今不晓得“红眼病”是个什么病，但红稠饭受不了，软糯香甜。
山西腊八粥食材：红豆80g，小米150g，红枣8颗、红糖3茶匙；做法：1.备好的食材，全部淘洗干净，小米浸泡约30分钟左右，待用；2.锅里放入足量的水，放入红豆，大火烧开，转小火，熬煮至红豆脱皮，水色呈黑红；3.放入小米和红枣，继续熬煮至水全部吸收；4.熬好的粥中，加入红糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出锅。
山西腊八粥做法提示：提前浸泡的小米，可有助于熬煮的细软甜糯。
---甘肃的腊八粥怎么熬---
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，食材用：大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
---四川的腊八粥怎么熬---
四川腊八粥甜咸麻辣，口味咸味的比较多，腊八粥主料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个。做法：1.先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。将虾仁洗净放入锅内。3.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。4.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。6.经常搅动粥，避免粘锅，30分钟后，加少许精盐后即可出锅。
---江苏的腊八粥怎么熬---
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。苏州人煮腊八粥食材有茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
---浙江的腊八粥怎么熬---
浙江人煮腊八粥，香甜味美，食之祈求长命百岁。食材有：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，冰糖75克。做法：1.先将所有材料用水泡软，洗净；2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟；3.放入冰糖调味即可食用。
---陕北的腊八粥怎么熬---
陕北地区把腊八粥称作“焖（men）饭”。特点不干不稀，又黏又软，绵香甘甜。一般以陕北特产黄软米为主，就是将当年打下的软糜子放在土炕上炕干，接着在石碾上将软糜子碾掉外壳，然后用簸箕簸掉糜糠（外壳），剩下的就是黄软米。黄软米煮熟之后又软又黏，味道甜美。
陕北人做“焖饭”不在腊八节的早晨，而在腊八节的前一天晚上。这天晚上，家家户户的婆姨们把白天准备好的黄软米、豇豆、红小豆以及红枣、葡萄干等放在铁锅跟前。豇豆、红小豆等豆子事先就要浸泡，这样便于煮熟。等水烧开了，先把各种豆子放进去，煮上一段时间，等豆子快要熟的时候，再把黄软米、红枣、葡萄干等煮进去。这时用旺火烧，等水大开之后，就把火压小，用慢火慢慢煮，煮上一小会，再把火往小压，直至锅里看上去冒些小气就行，这样锅里的粥就处在一种“焖”的状态里。好的“焖饭”就是不干不稀，又黏又软，绵香甘甜。
---腊八粥还可以按照功效选料---
当消化不良，有腹胀时，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。
当胃口不好，不爱吃饭，脾胃虚弱时，不要放绿豆、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材，而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃。
当虚寒咳嗽时，腊八粥里可加入百合、银耳、白果和大枣，有助于止咳。
腊八节喝腊八粥是中国的习俗，而且各地腊八粥的吃法也不同，有的是甜的有的是咸的，但不论什么样的吃法，都是营养丰富，老幼咸宜。
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