水煮肉
紫韵千千，2015-02-27
以前做过一次水煮肉，肉质嫩滑，一点也不柴，就是怕辣。这次再做把辣椒减掉很多，辣椒粉、花椒粉都不放，最后辣椒油也放少了，煮出来只带点微辣，连女儿都能吃，很适合不能吃辣的朋友尝试。
1. 准备所需材料。
2. 把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。
3. 肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。
4. 用手抓匀腌制20分钟。
5. 20分钟后加入淀粉。
6. 同样抓匀放置备用。
7. 锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。
8. 把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。
9. 然后倒入豆芽、白菜叶。
10. 把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。
11. 然后煮沸。
12. 把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。
13. 锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。
14. 把肉片捞出放入豆芽碗内。
15. 然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽时的汤水）
16. 再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。
17. 最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可
小贴士：喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。 煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。
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