馅饼是用发面还是死面？教你好吃的做法，皮薄馅大，放一天都不硬

馅饼

馅饼是用发面还是用死面？教你好吃的做法，皮薄馅大，放一天都不硬。馅饼是我们经常吃的一种美食，南方人一般都是拿它当早点，然而在北方有的地方，馅饼算得上是一种主食。有时候家里来了客人，主人也可以用喷香的馅饼招待，当然了招待客人的馅饼一般是肉馅饼了。我来北方以后，最开始学习做的面食就是烙饼了，其实也没有什么特别的原因，主要是喜欢吃饼，尤其是馅饼。上学那会儿，食堂里就有一家卖馅饼的，那个时候2元钱一个馅饼，早餐来上一个基本上就管饱了。南方不是经常能吃到馅饼，所以那时候觉得馅饼特别好吃，经常早餐都是一个馅饼外加一杯豆浆，大概那会儿年龄不大也挺容易知足的。

馅饼的做法还是挺多的，发面、死面、半烫面、全烫面都可以，每一种做法所烙出来的馅饼各有特点。我们家几个做馅饼的方法都不大一样，我婆婆喜欢用发面，我家那位喜欢用死面，冷水或者温水揉面。我则喜欢用烫面，有时候是半烫面，有时候则用全烫面。这大约与每个人的爱好有关，不过在我看来，烫面做出来的饼皮更加柔软，放凉了也不会发硬，特别好吃。最近天气冷了不少，我一般都是前天晚上做好包子或者烙好饼，早上起来热一热，打上一点豆浆，弄点小菜，早餐就备好了，毕竟天冷谁都想多睡一会儿。烫面做出来的馅饼，放一晚上一点都不发硬，早上再蒸一蒸，饼皮柔软Q弹，咬一口都是满足感，下面就来分享馅饼好吃做法吧！

食材：鸡蛋3个、小圆菜半个、一把粉丝、一碗半面粉，约200克。

第一步，将圆菜洗净撕开，开火坐锅，锅中加入开水，把圆菜放入水中，水开以后，焯水四五十秒，捞出来控干水分，然后切成丝，放入盆中备用。

第二步，锅里水倒掉，擦干水分，加入一汤匙食用油，倒入鸡蛋液，中火煎至金黄，盛出来备用。

第三步，把粉丝用开水烫一烫，变软以后捞出，稍微切一下，然后与圆菜丝、鸡蛋混合在一块，加上一勺半食用油，戴上一次性手套，抓拌均匀。先不要调味，接下来就和面。

第四步，盆中放入一碗半面粉，将约90摄氏度左右的开水缓慢地淋入面粉中，一边用筷子搅拌，直到成团，用手捏捏能轻松按下去。

第五步，下手揉面，可以适当撒上一些干面粉，揉到面团光滑不沾手就可以了。

第六步，将面团搓成长条，抹上一层油，然后分成八个剂子，将剂子擀成皮，尽量擀得薄一点，面板上和擀面杖可以抹上一些食用油，这样可以防粘。

第七步，将馅料里放上三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽、一汤匙蚝油，搅拌均匀。然后擀好的饼皮包起来，像包包子那样收口就行，接着按压成圆形。

第八步，电饼铛预热刷油，放入做好的饼，上面再涂上一层油，盖上盖子烙制三分钟左右，期间多翻动几次，以免烙糊。

将烙好的馅饼盛入盘中，就可以开动了，我一边烙饼的时候，就一边解决了一个。皮薄馅大，吃起来喷香的，家里人都喜欢，放了一晚上，饼皮一点都不硬，依旧非常柔软，放锅里蒸了一下，Q弹柔软，太好吃了。

温馨提示：

1、开水烫面时，应该缓慢地淋入，同时一边用筷子搅动，直到成团。馅饼的面团稍微软一点，大约比做包子的面团稍微软一点，也不要太软，不然不好擀皮，如果面团有点粘手，可以适当添加一些干面粉。

2、面团搓成长条以后，抹上一层油，这样可以锁住水分，让饼皮更加柔软，我觉得还是不要把食用油揉进面团里，在外面抹上一层就行。

天气冷了以后，少不了吃馅饼，用烫面做的馅饼更加柔软好吃，凉了也不硬，喜欢的不妨试试吧！