老重庆辣椒油的做法

“辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。” 

食材明细

主料

• 天香辣椒 200g
• 朝天辣椒 200g
• 二金条辣椒 200g

辅料

• 花生 适量
• 芝麻 适量

配料

• 色拉油 500g
• 菜油 500g
• 小磨麻油 200g
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 大葱 适量
• 盐 适量
• 草果 适量
• 三奈 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 丁香 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 冰糖 适量

• 超辣 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

老重庆辣椒油的做法步骤

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  1

  微辣的天香辣椒。
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  2

  微辣的天香辣椒。
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  3

  中辣的朝天辣椒。
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  4

  中辣的朝天辣椒。
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  5

  特辣的二金条辣椒。
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  6

  特辣的二金条辣椒。
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  7

  用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
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  8

  按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
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  9

  花生炒熟后，搅成粉末。
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  10

  将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
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  11

  老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
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  12

  香料洗净准备好。
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  13

  将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
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  14

  油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
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  15

  关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
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  16

  捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
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  17

  待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
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  18

  最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
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  19

  色泽红亮的老重庆辣椒油。
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  20

  辣而不燥的老重庆辣椒油。
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  21

  香味醇厚的老重庆辣椒油。
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  22

  回味绵长的老重庆辣椒油。
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  23

  你一定会喜欢。

小窍门

1.  将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。

2.  三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。

3.  没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。 

来自 美食天下 chuj2009 的作品

使用的厨具：炒锅

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